Mangiando in modo consapevole, non solo si fa qualcosa di buono per il clima, ma anche per la propria salute. Foto: Pexels
Durch bewusste Ernährung tust du nicht nur etwas Gutes für das Klima, sondern auch für deine eigene Gesundheit. Foto: Pexels
En mangeant de manière consciente, nous ne faisons pas seulement quelque chose de bien pour notre propre santé, mais aussi pour le climat. Photo: Pexels
Grazie a un’alimentazione consapevole proteggiamo il clima ma anche la nostra salute. Foto: Pexels
"Ogni decisione di acquisto è una dichiarazione politica".
«Jede Kaufentscheidung ist ein politisches Statement»
«Chaque décision d’achat est une déclaration politique»
«Ogni acquisto è uno statement politico»
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Mangiare in modo consapevole non solo protegge il clima, ma anche la nostra salute. L'attivista alimentare Andrin Willi mostra come ogni pasto possa contribuire a un futuro migliore.
Durch bewusste Ernährung schonen wir nicht nur das Klima, sondern auch die eigene Gesundheit. Genussaktivist Andrin Willi zeigt, wie jede Mahlzeit zum Beitrag für eine bessere Zukunft wird.
Une alimentation consciente permet à la fois de préserver notre santé et le climat. Andrin Willi nous montre comment chaque repas peut contribuer à un avenir meilleur.
Grazie a un’alimentazione consapevole proteggiamo il clima ma anche la nostra salute. Andrin Willi si definisce un attivista del gusto e ci offre qualche semplice consiglio per gli acquisti sostenibili per trasformare ogni pasto in un contributo per un futuro migliore.
Un terzo di tutti i gas serra è prodotto dalla nostra alimentazione. Ma chi fa la spesa e cucina consapevolmentepuò ridurre le emissioni. Cucinare in modo rispettoso del clima non significa fare a meno dei prodotti: Andrin Willi ci spiega esattamente cosa significa. Giornalista gastronomico e attivista alimentare di grande esperienza, si occupa intensamente di con l'alimentazione sostenibile.
Signor Willi, cos'è esattamente una "cucina climatica"?
Una cucina rispettosa del clima si basa sulla Dieta della Salute Planetaria: molta verdura, frutta, legumi, proteine vegetali e prodotti integrali, integrati da una piccola percentuale di prodotti animali. Il potenziale risparmio di una dieta rispettosa del clima sono spesso sottovalutati. Non si tratta di vietare gli alimenti, ma di fare scelte consapevoli.
Perché è importante?
Ogni anno gli svizzeri consumano circa 1,5 tonnellate di cibo e bevande. Ciò che mangiamo, quindi, non influisce solo sulla nostra salute, ma anche su quella del pianeta. L'industria alimentare spesso privilegia i prodotti altamente trasformati, ma la cucina sostenibile non deve essere complicata. Esistono molte ricette semplici e veloci che hanno un buon sapore e proteggono il clima.
Può spiegare come funziona lo shopping sostenibile?
Ogni decisione di acquisto è una dichiarazione politica. Chi compra fragole in inverno o asparagi in primavera sostiene un sistema alimentare insostenibile. I supermercati spesso danno l'impressione che tutto sia sempre disponibile, ma fare acquisti consapevoli significa concentrarsi sui prodotti di stagione.
Una spesa mirata riduce gli sprechi alimentari. Una lista della spesa e una buona pianificazione aiutano aevitare inutili sprechi. Cerco anche di non andare a fare la spesa affamata: questo mi aiuta a evitare gli acquisti d'impulso, anche se naturalmente ogni tanto è bello essere tentati.
Come evitare gli sprechi in cucina?
Tutto ciò che viene buttato via è uno spreco di denaro e un peso per l'ambiente. Eppure molti avanzi possono essere riutilizzati: Zuppe, brodi, miscele di spezie fatte in casa - ci sono innumerevoli ricette creative di upcycling. Anche il pane del giorno prima non va buttato: si può trasformare in un nuovo pane, ingegnoso e sostenibile allo stesso tempo.
Quali sono i vostri consigli di cucina per la vita di tutti i giorni?
Utilizzare il cibo come facevano le nostre nonne:
- Buttate via il meno possibile.
- Favorisce gli ingredienti stagionali della regione.
- Utilizzare metodi di cottura a risparmio energetico, come la pentola a pressione.
- Far bollire l'acqua con il coperchio per risparmiare energia.
- Non cucinate porzioni troppo grandi e utilizzate gli avanzi in modo creativo.
E ora una domanda che riguarda molte persone: Posso ancora mangiare cibo scaduto?
Si tratta di un argomento spesso discusso nell'ambito dell'educazione alimentare. In questo caso vale quanto segue: seen, smell, taste. Molti prodotti hanno una durata di conservazione più lungadi quanto la data di scadenza suggerita.
Ein Drittel aller Treibhausgase entsteht durch unsere Ernährung. Doch wer bewusst einkauft und kocht, kann Emissionen reduzieren. Klimafreundlich zu kochen, bedeutet nicht Verzicht – was es genau bedeutet, erklärt Andrin Willi. Als erfahrener Gastro-Journalist und Genussaktivist beschäftigt er sich intensiv mit nachhaltiger Ernährung.
Herr Willi, was genau ist eine «Klimaküche»?
Klimafreundliches Kochen orientiert sich an der Planetary Health Diät: viel Gemüse, Obst, Hülsenfrüchte, pflanzliche Proteine und Vollkornprodukte – ergänzt durch einen kleinen Anteil tierischer Produkte. Die möglichen Einsparungen durch eine klimafreundliche Ernährung werden oft unterschätzt. Dabei geht es nicht darum, Lebensmittel zu verbieten, sondern bewusste Entscheidungen zu treffen.
Warum ist das wichtig?
Schweizerinnen und Schweizer konsumieren pro Jahr rund 1,5 Tonnen Lebensmittel und Getränke. Was wir essen, beeinflusst also nicht nur unsere eigene Gesundheit, sondern auch die des Planeten. Die Lebensmittelindustrie setzt häufig auf stark verarbeitete Produkte, doch nachhaltiges Kochen muss nicht kompliziert sein. Es gibt viele einfache, schnelle Rezepte, die sowohl gut schmecken, als auch das Klima schonen.
Können Sie erklären, wie nachhaltiges Einkaufen geht?
Jede Kaufentscheidung ist ein politisches Statement. Wer im Winter Erdbeeren oder im Frühjahr Spargel kauft, unterstützt ein nicht nachhaltiges Ernährungssystem. Supermärkte vermitteln oft den Eindruck, dass alles immer verfügbar ist – doch bewusstes Einkaufen bedeutet, sich auf saisonale Produkte zu konzentrieren.
Wer gezielt einkauft, reduziert Lebensmittelverschwendung. Eine Einkaufsliste und gute Planung helfen, unnötige Abfälle zu vermeiden. Ich versuche auch, nicht hungrig einkaufen zu gehen – das hilft, Impulskäufe zu vermeiden, obwohl es natürlich auch mal schön ist, sich verführen zu lassen.
Wie kann man Abfall in der Küche vermeiden?
Alles, was weggeworfen wird, ist verschwendetes Geld und belastet die Umwelt. Dabei lassen sich viele Reste weiterverwenden: Suppen, Brühen, selbst gemachte Gewürzmischungen – es gibt unzählige kreative Upcycling-Rezepte. Auch Brot vom Vortag gehört nicht in den Abfall: Man kann es in neues Brot verwandeln – genial und nachhaltig zugleich.
Was sind Ihre Kochtipps für den Alltag?
Lebensmittel so verwerten, wie es unsere Grossmütter taten:
- So wenig wie möglich wegwerfen.
- Saisonale Zutaten aus der Region bevorzugen.
- Energiesparende Zubereitungsmethoden wie den Dampfkochtopf nutzen.
- Wasser mit Deckel aufkochen, um Energie zu sparen.
- Nicht zu grosse Portionen kochen und Reste kreativ verwerten.
Und nun eine Frage, die viele beschäftigt: Kann ich abgelaufene Lebensmittel noch essen?
Das ist ein oft diskutiertes Thema in der Ernährungsbildung. Hier gilt: sehen, riechen, probieren. Viele Produkte sind länger haltbar, als das Mindesthaltbarkeitsdatum vermuten lässt.
Un tiers de tous les gaz à effet de serre provient de notre alimentation. Mais en achetant et en cuisinant de manière consciente, il est possible de réduire ces émissions. Cela ne signifie pas pour autant renoncer, comme nous l’explique Andrin Willi. Journaliste gastronomique expérimenté et activiste du plaisir, il s’intéresse de près à l’alimentation durable.
Andrin Willi, qu’est-ce exactement qu’une manière de cuisiner favorable au climat»?
Une cuisine respectueuse du climat s’oriente vers le régime Planetary Health, c’est-à-dire beaucoup de légumes, de fruits, de légumineuses, de protéines végétales et de produits à base de céréales complètes – à quoi s’ajoute une petite part de produits issus d’animaux. Les économies possibles grâce à une alimentation respectueuse du climat sont souvent sous-estimées. Cela dit, il ne s’agit pas d’interdire des aliments, mais de faire des choix conscients.
Pourquoi est-ce important?
Les Suisses consomment environ 1,5 tonne d’aliments et de boissons par an. Ce que nous mangeons a non seulement une influence sur notre propre santé, mais aussi sur celle de la planète. L’industrie alimentaire mise souvent sur des produits fortement transformés, mais la cuisine durable n’a pas besoin d’être complexe. Il existe de nombreuses recettes simples et rapides qui sont à la fois savoureuses et respectueuses du climat.
Pouvez-vous nous expliquer en quoi consistent des achats durables?
Chaque décision d’achat est une déclaration politique. Acheter des fraises en hiver ou des asperges au tout début du printemps, c’est soutenir un système alimentaire non durable. Les supermarchés donnent souvent l’impression que tout est toujours disponible, mais faire ses courses en connaissance de cause signifie se concentrer sur les produits de saison.
En outre, en réalisant des achats ciblés, on réduit le gaspillage alimentaire. Une liste de courses et une bonne planification permettent d’éviter les déchets inutiles. J’essaie également de ne pas faire mes courses en ayant faim – cela permet d’éviter les achats impulsifs, même si, bien sûr, il est parfois agréable de se laisser tenter.
Comment peut-on éviter les déchets culinaires?
Tout ce qui est jeté est de l’argent gaspillé et pollue l’environnement. De nombreux restes peuvent être réutilisés sous forme de soupes, de bouillons, de mélanges d’épices faits maison… Il existe d’innombrables recettes créatives d’upcycling. Même le pain de la veille ne doit pas être jeté, car on peut le transformer en pain perdu – c’est à la fois génial et durable.
Quels conseils culinaires applicables au quotidien donneriez-vous?
Utiliser les aliments comme le faisaient nos grands-mères:
- jeter le moins possible;
- privilégier les ingrédients saisonniers et régionaux;
- utiliser des méthodes de préparation économes en énergie, comme la cocotte-minute;
- faire bouillir de l’eau avec un couvercle pour économiser de l’énergie;
- ne pas cuisiner de trop grandes portions;
- utiliser les restes de manière créative.
Et maintenant, une question qui préoccupe beaucoup de personnes: peut-on encore manger des aliments dont la date de péremption est dépassée?
C’est un sujet souvent discuté dans le cadre de l’éducation alimentaire. La règle est de voir, de sentir et de goûter. De nombreux produits se conservent plus longtemps que ne le laisse supposer la date limite de consommation.
Un terzo di tutte le emissioni di gas serra è generato dall’alimentazione. Facendo la spesa e cucinando in modo consapevole, è possibile ridurre notevolmente queste emissioni. La cucina sostenibile non è sinonimo di rinuncia: ce lo spiega nel dettaglio Andrin Willi. Giornalista gastronomico di esperienza e attivista del gusto, Willi si impegna a fondo per promuovere un’alimentazione sostenibile.
Signor Willi, cosa si intende per «cucina sostenibile»?
Andrin Willi spiega che gli chef sostenibili si basano sulla Planetary Health Diet: tanta frutta, verdura, legumi, proteine vegetali e prodotti integrali a cui viene aggiunta una piccola parte di prodotti animali. Le possibilità di risparmio legate a una dieta sostenibile vengono spesso sottovalutate. Non si tratta di proibire determinati alimenti ma di promuovere decisioni consapevoli.
Perché è importante?
Gli svizzeri consumano ogni anno circa 1,5 tonnellate di alimenti e bevande. Quello che mangiamo non influisce solo sulla nostra salute ma anche su quella del pianeta. L’industria alimentare punta spesso su prodotti ultra-processati ma cucinare in modo sostenibile non deve essere visto come qualcosa di complicato. Ci sono molte ricette semplici e veloci che sono al contempo deliziose e positive per il clima.
Potrebbe spiegare cosa intende per spesa sostenibile?
Ogni decisione d’acquisto è uno statement politico. Chi compra le fragole d’inverno e gli asparagi in primavera non appoggia un sistema alimentare sostenibile. I supermercati ci inducono spesso a pensare che ogni prodotto sia disponibile in qualsiasi momento. Tuttavia, fare acquisti sostenibili significa concentrarsi sui prodotti di stagione.
Facendo la spesa in modo mirato, riduciamo lo spreco di alimenti. Una lista della spesa e una buona pianificazione aiutano ad evitare rifiuti inutili. Io cerco anche di evitare di andare a fare la spesa quando ho fame: mi aiuta ad evitare gli acquisti impulsivi anche se di tanto in tanto è piacevole lasciarsi tentare.
Come possiamo evitare gli sprechi alimentari in cucina?
Tutto quello che finisce nella spazzatura è uno spreco di soldi e un danno per l’ambiente. Molti avanzi possono in realtà essere riutilizzati: zuppe, brodi, dado fatto in casa, esistono innumerevoli ricette creative per l’upcycling. Anche il pane raffermo non dovrebbe essere buttato: è possibile trasformarlo in pane fresco! Una ricetta geniale e sostenibile allo stesso tempo.
Quali sono i suoi consigli culinari per la vita di tutti i giorni?
Utilizzare gli alimenti come facevano le nostre nonne:
- Buttare il meno possibile.
- Preferire gli alimenti di stagione prodotti localmente.
- Sfruttare metodi di cottura a basso consumo come la pentola a pressione.
- Far bollire l’acqua con il coperchio per risparmiare energia.
- Non preparare porzioni troppo abbondanti e riutilizzare gli avanzi in modo creativo.
E ora una domanda che interessa a molti: gli alimenti scaduti possono ancora essere mangiati?
È un tema molto discusso nella formazione alimentare. In questi casi la regola è: osservare, annusare, assaggiare. Molti prodotti si conservano più a lungo di quanto indica la data di scadenza.
