Nora Dal Cero
Nora Dal Cero
Piante che possono vivere in mare
Pflanzen, die Meer können
Du poisson? Non, des plantes!
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Il gusto del mare senza catture accessorie: il progetto Sea Flavors di Zurigo mostra come le alghe e le verdure possano sostituire il pesce. Il ricavato del progetto sarà devoluto a Sea Shepherd per la protezione dei mari.
Meeresgeschmack ohne Beifang: Das Zürcher Projekt Sea Flavors zeigt, wie Algen und Gemüse Fisch ersetzen. Der Erlös des Projekts geht an Sea Shepherd für den Schutz der Meere.
En remplaçant le poisson par des algues et des légumes, Sea Flavors prouve que l’on peut manger marin et responsable. Les bénéfices du projet iront à Sea Shepherd et à son combat pour les océans.
Il pesce è considerato una fonte proteica sostenibile. Tuttavia, la pesca eccessiva e la distruzione degli ecosistemi marini raccontano una storia ben diversa. Il progetto Sea Flavors di Zurigo dimostra che il gusto del mare può essere ricreato anche senza ingredienti di origine animale. Sea Flavors è un ricettario vegano che reinterpreta i sapori tipici del mare utilizzando ingredienti vegetali. Allo stesso tempo, il progetto sensibilizza l'opinione pubblica sulla protezione degli oceani: l'intero ricavato viene devoluto a Sea Shepherd e sostiene direttamente la protezione degli oceani.
Preservare gli stock ittici – per mari sani
Un terzo di tutte le specie pescate nel mondo è oggi considerato sovrasfruttato. Vengono catturati così tanti pesci che le popolazioni non riescono più a riprendersi in modo naturale. Un altro 60% delle specie viene sfruttato al limite delle proprie capacità biologiche: produce appena il numero di piccoli necessario a mantenere stabile la popolazione. Se questo limite viene superato, si rischia un rapido declino degli stock.
La pesca intensiva grava sull'intero ecosistema marino: gli habitat vengono distrutti, delfini, tartarughe, uccelli marini e avannotti finiscono nelle reti come catture accessorie e le pratiche di pesca illegali aggravano ulteriormente la situazione. Anche la crescente acquacoltura alleggerisce solo in parte il carico sui mari. Molti animali allevati in acquacoltura continuano ad essere nutriti con pesce selvatico.
La pesca eccessiva ha conseguenze di vasta portata per la sicurezza alimentare globale. In molte regioni costiere il pesce è una fonte proteica fondamentale. Il calo degli stock ittici minaccia non solo la biodiversità, ma anche il sostentamento di milioni di persone.
Sea Flavors – per il gusto del mare
Con Sea Flavors , la chef vegana Aris Guzman ha creato un omaggio culinario al mare e reinterpretato i sapori marini in chiave vegetale. Il ricettario mostra come il gusto e la consistenza dell'oceano possano essere reinventati con ingredienti vegetali come alghe, verdure e spezie. In questo modo è possibile ricreare in modo autentico gli aromi del mare senza utilizzare pesce, lanciando al contempo un segnale consapevole per la protezione dei nostri oceani e dei loro ecosistemi.
Fisch gilt als nachhaltige Proteinquelle. Überfischung und zerstörte Meeresökosysteme erzählen jedoch eine ganz andere Geschichte. Das Zürcher Projekt Sea Flavors zeigt, dass der Geschmack des Meeres auch ohne tierische Zutaten funktioniert. Mit Sea Flavors ist ein veganes Kochbuch entstanden, das mit pflanzlichen Zutaten typische Meeresaromen neu interpretiert. Gleichzeitig macht das Projekt auf den Schutz der Ozeane aufmerksam: Der gesamte Erlös fliesst an Sea Shepherd und unterstützt den Meeresschutz direkt.
Fischbestände erhalten – für gesunde Meere
Ein Drittel aller weltweit befischten Arten gilt heute als überfischt. Es werden so viele Fische gefangen, dass sich die Populationen nicht mehr auf natürliche Weise erholen können. Weitere 60 % der Arten werden an ihren biologischen Grenzen genutzt: Sie produzieren gerade genug Nachwuchs, um die Population stabil zu halten. Wird diese Grenze überschritten, droht ein schneller Rückgang der Bestände.
Die intensive Fischerei belastet das gesamte marine Ökosystem: Lebensräume werden zerstört, Delfine, Schildkröten, Seevögel und Jungfische geraten als Beifang in die Netze, und illegale Fangpraktiken verschärfen den Druck zusätzlich. Auch die wachsende Fischzucht entlastet die Meere nur bedingt. Viele Tiere in Aquakulturen werden weiterhin mit Wildfisch gefüttert.
Die Überfischung hat weitreichende Folgen für die gesamte globale Ernährungssicherheit. In vielen Küstenregionen ist Fisch eine zentrale Proteinquelle. Sinkende Bestände bedrohen nicht nur die Artenvielfalt, sondern auch die Lebensgrundlage von Millionen Menschen.
Sea Flavors – für den Geschmack der Meere
Mit Sea Flavors hat die vegane Köchin Aris Guzman eine kulinarische Hommage an das Meer kreiert und maritime Aromen pflanzenbasiert neu interpretiert. Das Rezeptbuch zeigt, wie sich Geschmack und Textur des Ozeans mit pflanzlichen Zutaten wie Algen, Gemüse und Gewürzen neu denken lassen. Auf authentische Weise gelingt so die Nachbildung von Meeresaromen ganz ohne Fisch, während gleichzeitig ein bewusstes Zeichen für den Schutz unserer Ozeane und ihrer Ökosysteme gesetzt wird.
On considère souvent le poisson comme une source durable de protéines. C’est oublier un peu vite la surpêche et la destruction des écosystèmes marins. Le projet zurichois Sea Flavors montre que l’on n’est pas obligé d’utiliser des ingrédients d’origine animale pour profiter du goût de la mer: le livre de cuisine Sea Flavors présente des recettes véganes qui réinterprètent les saveurs iodées typiques en misant sur les végétaux. Parallèlement, le projet attire l’attention sur la protection des océans: tous les bénéfices seront reversés à Sea Shepherd et contribueront directement à la sauvegarde des mers.
Préserver les stocks de poissons, pour des océans sains
On estime que, aujourd’hui, un tiers de toutes les espèces pêchées de par le monde font l’objet d’une surpêche. Les quantités de poissons pris sont si importantes que les populations ne parviennent plus à se reconstituer naturellement. Plus de 60% des espèces ont atteint leur limite biologique: elles se reproduisent actuellement juste assez pour maintenir leur population à un niveau stable. Si l’on dépasse cette limite, les stocks risquent de décliner rapidement.
La pêche intensive nuit à l’écosystème marin dans son ensemble: elle détruit les habitats, elle entraîne la capture collatérale de dauphins, de tortues, d’oiseaux et de jeunes poissons qui se prennent dans les filets, et les pratiques illégales accroissent encore la pression. Même l’aquaculture, qui a le vent en poupe, n’offre pas une solution satisfaisante: de nombreux animaux élevés dans les fermes marines sont nourris avec du poisson sauvage.
La surpêche exerce également un impact majeur sur la sécurité alimentaire mondiale dans son ensemble. Dans bon nombre de régions côtières, le poisson constitue une source essentielle de protéines. Le déclin des stocks menace non seulement la biodiversité, mais aussi la base de subsistance de millions de personnes.
Sea Flavors: des saveurs marines dans l’assiette
Dans Sea Flavors, la cuisinière végane Aris Guzman rend un hommage culinaire à l’océan en réinterprétant les arômes marins sur une base végétale. Ce livre de recettes véganes montre comment associer des ingrédients végétaux tels que des algues, des légumes et des épices pour retrouver le goût et la texture des produits de la mer. On peut ainsi déguster des plats aux arômes iodés sans pour autant consommer du poisson – une manière de protéger nos océans et leurs écosystèmes sans renoncer à se faire plaisir.
