Verdure fresche dal centro di Zurigo: la cooperativa Pura Verdura produce nel distretto 8. Foto: Adrian Schräder
Frisches Gemüse mitten aus Zürich: Die Genossenschaft Pura Verdura produziert im Kreis 8. Foto: Adrian Schräder
Des légumes frais au cœur de Zurich, c’est possible. La coopérative Pura Verdura en produit dans le district 8. Photo: Adrian Schräder
Verdura fresca nel centro di Zurigo: la cooperativa Pura Verdura coltiva i suoi prodotti nel quartiere Kreis 8. Foto: Adrian Schräder
"Parliamo di nuove ricette sul campo".
«Auf dem Feld sprechen wir über neue Rezepte»
«Sur le terrain, nous parlons de nouvelles recettes»
«Nei campi parliamo di nuove ricette»
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La cooperativa agricola solidale Pura Verdura coltiva 35 tipi diversi di ortaggi nel centro di Zurigo. Se aiutate a seminare e raccogliere, pagherete meno il vostro abbonamento.
Die solidarische Landwirtschaftsgenossenschaft Pura Verdura baut mitten in Zürich 35 verschiedene Gemüsesorten an. Wer mithilft beim Säen und Ernten, zahlt weniger fürs Abo.
La coopérative agricole solidaire Pura Verdura cultive 35 variétés de légumes différentes en plein cœur de Zurich. Ceux qui aident à semer et à récolter paient moins cher leur abonnement.
La cooperativa agricola solidale Pura Verdura coltiva nel bel mezzo di Zurigo circa 35 differenti varietà di verdure. Chi aiuta a seminare e raccogliere beneficia di uno sconto sul prezzo dell’abbonamento.
Se foste bendati, pensereste di essere in campagna: il campo di Pura Verdura nel centro del distretto 8 di Zurigo è un luogo idilliaco. La cooperativa agricola solidale coltiva ortaggi su un'area di circa un ettaro sopra il giardino botanico e proprio accanto alla fattoria del quartiere Wynegg.
I prodotti vengono distribuiti ai membri su base settimanale. Ogni giovedì, presso sette depositi sparsi per la città, sono disponibili per le 160 famiglie aderenti sacchi pieni di verdure fresche e di stagione.
Il punto forte: i membri della cooperativa pagano una quota annuale in anticipo per i costi di gestione. In cambio, ricevono una quota di tutti i prodotti ottenuti. E coloro che danno una mano nei campi pagano meno per il loro abbonamento agli ortaggi. La cooperativa si basa quindi sull'impegno finanziario e fisico dei suoi membri, oltre che sulla dedizione di un piccolo gruppo operativo con tre giardinieri a tempo pieno, come Noe Schlatter.
Noe, cos'è esattamente Pura Verdura?
Noe Schlatter: una cooperativa che dal 2019 produce ortaggi freschi con i propri soci in due campi del Distretto 8.
Da dove nasce l'idea degli abbonamenti attivi?
Esistono già dei modelli, come Ortoloco a Dietikon. L'idea di solidarietà è ovviamente in primo piano, ma senza l'aiuto dei membri non sarebbe possibile gestire tutto il lavoro.
Per ridurre i costi dell'abbonamento, potete lavorare nei campi. Cosa succede se vi fanno male le ginocchia mentre piantate le piantine?
Non è un problema. Potete scegliere dove lavorare: nel campo, nella serra, imballando o disimballando sacchi di verdura, come aiutante al Seefeld o all'Ackerfest. Abbiamo una piattaforma digitale dove potete scegliere facilmente il vostro orario di lavoro.
Cosa coltivate qui?
Solo la scorsa estate c'erano 35 varietà diverse. Per ogni anno elaboriamo un piano di coltivazione chiaramente strutturato.
Chi decide cosa va in campo?
Una volta all'anno svolgiamo un sondaggio tra i nostri soci per capire come tener conto ancora meglio delle loro esigenze e dei loro desideri.
E cosa desiderano i membri?
Come nel resto della Svizzera, i prodotti preferiti sono carote, pomodori, cetrioli e zucchine. Naturalmente cerchiamo di coltivarne molti. Ma coltiviamo anche gambi di cavolo, porri, vari tipi di cavoli, piselli da neve, fagioli, edamame, finocchi e mais dolce.
I campi qui sembrano molto variegati. Avete anche verdure che non si possono comprare alla Migros o alla Coop?
Da parte nostra, non si tratta di piantare varietà di ortaggi particolarmente rare. Vogliamo semplicemente garantire ai nostri soci l'accesso a cibi gustosi e di stagione per tutto l'anno. Ma ci piace anche sperimentare: di recente abbiamo piantato lo yacón, per esempio.
Yacón?
Si tratta di una pianta tuberosa che assomiglia un po' a una patata dolce. Il tubero è completamente bianco, croccante e succoso e ha più o meno la consistenza di un cetriolo. Può essere consumato anche crudo.
Sarei sopraffatto. Esiste un numero verde per le prescrizioni?
(ride) No, ma gli incarichi sul campo sono ideali per questo. Si parla molto di cibo. Ci scambiamo consigli e trucchi in cucina e nuove ricette. Per il resto, c'è anche una sezione sulla nostra homepage.
L'abbonamento alle verdure come ispirazione per una cucina più creativa?
Penso di sì. Bisogna imparare a conoscere le verdure. Ma non si sta mai in negozio a chiedersi se questa o quella verdura è di stagione.
Quanto è importante la sostenibilità?
È un principio fondamentale, direi. La stagionalità è un dato di fatto, ovviamente. Inoltre, non usiamo fertilizzanti artificiali e siamo certificati biologici. Inoltre, qui piantiamo i campi secondo il principio della rotazione, in modo che il terreno non soffra e rimanga produttivo. Dopo aver raccolto il cavolo rosso e bianco in ottobre, utilizziamo legumi come sovescio e ci prendiamo cura della biodiversità dell'intera area.
Ulteriori informazioni sono disponibili su puraverdura.ch.
Würde man hier mit verbundenen Augen ausgesetzt, man wähnte sich auf dem Land: Der Acker von Pura Verdura mitten im Zürcher Kreis 8 ist ein Idyll. Auf rund einer Hektare Fläche baut die solidarische Landwirtschaftsgenossenschaft hier oberhalb des botanischen Gartens und direkt neben dem Quartierhof Wynegg Gemüse an.
Der Ertrag wird wöchentlich an die Mitglieder verteilt. Jeden Donnerstag stehen für die 160 Mitglieder-Haushalte an sieben über das Stadtgebiet verteilten Depot-Stellen pralle Taschen voller frischer, saisonaler Gemüsesorten bereit.
Der Clou: Die Mitglieder der Genossenschaft zahlen im Voraus einen Jahresbeitrag für die Betriebskosten. Im Gegenzug erhalten sie einen Anteil an allen produzierten Produkten. Und wer auf dem Acker mitanpackt, zahlt weniger für sein Gemüseabo. Die Genossenschaft fusst also auf dem finanziellen und körperlichen Engagement ihrer Mitglieder, sowie auf dem Einsatz einer kleinen Betriebsgruppe mitsamt drei festangestellten Gärtnerinnen und Gärtnern – wie Noe Schlatter.
Noe, was ist Pura Verdura genau?
Noe Schlatter: Eine Genossenschaft, die seit 2019 auf zwei Äckern im Kreis 8 mit ihren Mitgliedern frisches Gemüse produziert.
Woher kam die Idee mit den aktiven Abos?
Da gab es schon Vorbilder – etwa Ortoloco in Dietikon. Der Solidaritätsgedanke steht natürlich im Vordergrund, aber ohne die Mithilfe der Mitglieder wäre die viele Arbeit auch nicht zu bewältigen.
Um seine Abokosten zu senken, kann man bei euch auf dem Feld arbeiten. Was passiert, wenn einem beim Pflanzen der Setzlinge die Knie schmerzen?
Das ist kein Problem. Man kann sich aussuchen, wo man arbeiten will: auf dem Feld, im Gewächshaus, beim Abpacken oder Ausfahren der Gemüsetaschen, als Helferin oder Helfer beim Seefeld- oder Ackerfest. Dafür haben wir eine digitale Plattform, auf der man seine Einsatzzeiten ganz einfach auswählen kann.
Was baut ihr hier alles an?
Allein im vergangenen Sommer waren es 35 verschiedene Sorten. Wir machen für jedes Jahr eine klar strukturierte Anbauplanung.
Wer bestimmt, was aufs Feld kommt?
Wir machen einmal pro Jahr eine Umfrage bei unseren Mitgliedern, um zu erfahren, wie wir ihre Bedürfnisse und Wünsche noch besser berücksichtigen können.
Und, wonach lechzen die Mitglieder?
Die Favoriten sind wie in der ganzen Schweiz Rüebli, Tomaten, Gurken, Zucchetti. Davon probieren wir natürlich viel anzubauen. Daneben kultivieren wir aber eben auch Krautstiel, Lauch, verschiedene Kohlsorten, Kefen, Bohnen, Edamame, Fenchel oder Zuckermais.
Die Felder hier sehen sehr divers aus. Habt ihr auch Gemüsesorten, die man nicht in der Migros oder im Coop kaufen kann?
Es geht unsererseits nicht darum, besonders seltene Gemüsesorten anzupflanzen. Wir wollen einfach dafür sorgen, dass unsere Mitglieder das ganze Jahr zu schmackhaftem, saisonalem Essen kommen. Aber wir experimentieren auch gerne: Aktuell haben wir etwa Yacón angepflanzt.
Yacón?
Ja, das ist ein Knollengewächs, das von der Form ein bisschen aussieht wie eine Süsskartoffel. Die Knolle ist ganz weiss, knackig und saftig und hat in etwa die Konsistenz einer Gurke. Man kann sie auch roh essen.
Damit wäre ich überfordert. Gibt es eine Rezept-Hotline?
(lacht) Nein, aber dafür sind die Feldeinsätze ideal. Da wird sehr viel übers Essen gesprochen. Man tauscht sich über Tipps und Tricks in der Küche und neue Rezepte aus. Ansonsten findet man dazu auch eine Rubrik auf unserer Homepage.
Das Gemüseabo als Inspiration zu kreativerem Kochen?
Ich glaube schon. Man muss sich mit dem Gemüse auseinandersetzen. Dafür steht man nie mehr im Laden und fragt sich, ob dieses oder jenes Gemüse jetzt Saison hat.
Wie wichtig ist Nachhaltigkeit?
Sie ist ein Grundprinzip, würde ich sagen. Die Saisonalität ist natürlich gegeben. Ausserdem verwenden wir keinerlei Kunstdünger und sind biozertifiziert. Zudem bepflanzen wir die Felder hier nach Rotationsprinzip, damit der Boden nicht leidet und ertragreich bleibt. Nachdem wir hier im Oktober den Rot- und Weisskohl geerntet haben, setzen wir Hülsenfrüchte als Gründüngung ein und sorgen uns um die Biodiversität auf dem gesamten Areal.
Weitere Informationen unter puraverdura.ch.
Si l’on se retrouvait ici sans savoir où l’on est, on se croirait à la campagne. Le champ de Pura Verdura, au milieu du district 8 de Zurich, est idyllique. Sur une surface d’environ un hectare, située au-dessus du jardin botanique et juste à côté de la ferme du quartier Wynegg, la coopérative d’agriculture solidaire cultive des légumes.
La production est distribuée chaque semaine aux membres. Ainsi, tous les jeudis, des sacs remplis de légumes frais de saison sont mis à la disposition (il y a sept points de dépôt répartis dans la ville) des 160 ménages membres.
Comme ça marche? Les membres de la coopérative paient à l’avance une cotisation annuelle pour les frais de fonctionnement. En contrepartie, ils reçoivent une partie de tous les légumes cultivés. Et ceux qui donnent un coup de main dans les champs paient moins cher leur abonnement de légumes que les autres. La coopérative repose donc sur l’engagement financier et physique de ses membres, ainsi que sur l’engagement d’un petit groupe d’exploitation comprenant trois maraîchers et maraîchères permanents, dont Noe Schlatter.
Noe Schlatter, qu’est-ce que Pura Verdura exactement?
Noe Schlatter: Une coopérative qui, depuis 2019, produit des légumes frais avec la collaboration de ses membres sur deux champs du district 8.
D’où est venue l’idée de ces abonnements «actifs»?
Il existait déjà des modèles, comme Ortoloco, à Dietikon. La dimension solidaire est bien sûr au premier plan, d’autant plus que sans l’aide des membres, il serait impossible de faire face à tout le travail que cela implique.
Pour réduire le coût de son abonnement, on peut donc travailler dans les champs. Que se passe-t-il si l’on a des douleurs aux genoux qui nous empêchent de planter les jeunes pousses?
Ce n’est pas un problème. On peut choisir où l’on souhaite travailler: dans les champs, dans la serre, à la préparation de la livraison, à la distribution des sacs de légumes, en aidant à la fête du Seefeld ou à la fête des champs. Pour ce faire, nous disposons d’une plateforme numérique sur laquelle on peut déterminer très facilement ses heures d’engagement.
Qu’est-ce que vous cultivez?
Rien que l’été dernier, nous avons cultivé 35 variétés différentes. Chaque année, nous établissons un plan de culture clairement structuré.
Qui décide de ce qui sera cultivé?
Une fois par an, nous faisons un sondage auprès de nos membres afin de savoir comment nous pouvons encore mieux tenir compte de leurs besoins et de leurs souhaits.
Alors, de quoi les membres sont-ils friands?
Comme dans le reste de la Suisse, les légumes favoris sont les carottes, les tomates, les concombres et les courgettes. Nous essayons bien sûr d’en cultiver beaucoup. Mais nous plantons aussi des côtes de bette, des poireaux, différentes sortes de choux, des pois mange-tout, des haricots, des edamames, du fenouil ou du maïs doux.
Les cultures semblent très variées. Proposez-vous aussi des légumes que l’on ne trouve pas à la Migros ou à la Coop?
Pour nous, il ne s’agit pas de cultiver des variétés de légumes particulièrement rares. Nous voulons simplement faire en sorte que nos membres aient accès à une nourriture savoureuse et de saison tout au long de l’année. Cela dit, nous aimons aussi expérimenter: actuellement, nous avons par exemple planté du yacón.
Du yacón?
C’est une plante à tubercules dont la forme ressemble un peu à une patate douce. Le tubercule est tout blanc, croquant et juteux, un peu comme la consistance d’un concombre. On peut aussi le manger cru.
Pas facile de cuisiner ce type de produits inhabituels. Y a-t-il une hotline permettant de trouver des recettes?
(Rires.) Non, mais le travail effectué sur le terrain permet de mieux connaître la manière de les apprêter. Lors des «missions», on parle en effet beaucoup de nourriture. On échange des trucs et astuces culinaires et de nouvelles recettes. En outre, on trouve aussi une rubrique à ce sujet sur notre site Internet.
Votre abonnement représente-t-il une source d’inspiration pour développer une cuisine plus créative?
Je pense que oui, car il faut s’intéresser aux légumes. On ne se retrouve d’ailleurs plus dans un magasin en train de se demander si tel ou tel légume est de saison.
Quelle est l’importance de la durabilité?
Elle représente un principe de base. La saisonnalité est bien sûr présente. En outre, nous n’utilisons aucun engrais artificiel et sommes certifiés bio. De plus, nous cultivons les champs selon le principe de rotation, afin que le sol ne souffre pas et reste productif. Après avoir récolté les choux rouges et les choux blancs en octobre, nous utilisons des légumineuses comme engrais vert. Nous nous soucions aussi de la biodiversité présente sur l’ensemble du site.
Plus d'informations sur puraverdura.ch.
A guardarsi attorno con un paraocchi, si potrebbe pensare di essere in piena campagna: i campi di Pura Verdura, nel bel mezzo del Kreis 8 di Zurigo, sono davvero idilliaci. Su circa un ettaro di superficie, la cooperativa agricola solidale coltiva le proprie verdure poco sopra il giardino botanico e direttamente accanto alla fattoria Wynegg.
Il raccolto viene suddiviso ogni settimana tra i soci. Ogni giovedì, le 160 famiglie partecipanti ricevono una borsa piena di verdure fresche e di stagione che possono ritirare in uno dei sette punti di raccolta sparsi per la città.
Come funziona? I membri della cooperativa pagano in anticipo una tassa annuale per i costi di gestione. In cambio ricevono una parte di tutte le verdure prodotte. E chi decide di dare una mano nei campi riceve uno sconto sull’abbonamento. La cooperativa si basa quindi sull’impegno finanziario e fisico dei propri soci nonché sul lavoro di un piccolo gruppo direttivo che conta tre giardinieri impiegati a tempo pieno tra cui Noe Schlatter.
Noe, cos’è esattamente Pura Verdura?
Noe Schlatter: Una cooperativa che dal 2019 produce verdura fresca grazie al lavoro dei suoi soci in due campi nel Kreis 8.
Da dove arriva l’idea di un abbonamento attivo?
C’erano già dei modelli come l’Ortoloco di Dietikon. Il concetto di solidarietà è naturalmente in primo piano ma senza l’aiuto dei soci molti dei lavori necessari sarebbero impossibili da svolgere.
Per ridurre il costo dell’abbonamento è possibile dare una mano nei campi. Cosa succede se qualcuno vorrebbe aiutare a seminare ma soffre di dolori alle ginocchia?
Non c’è problema. È possibile selezionare liberamente in che settore lavorare: nei campi, nella serra, nell’imballaggio o nel trasporto delle borse di verdura, come aiutante alla Seefeldfest o alla Ackerfest. Abbiamo una piattaforma digitale in cui ognuno può selezionare le proprie ore di lavoro in tutta semplicità.
Cosa coltivate qui?
Solo durante la scorsa estate abbiamo coltivato 35 varietà differenti di verdure. Ogni anno prepariamo un piano di coltivazione chiaro e strutturato.
Chi decide cosa verrà piantato?
Ogni anno inviamo un sondaggio ai nostri membri per capire come possiamo soddisfare al meglio le loro necessità e i loro desideri.
E cosa vogliono i vostri soci?
I prodotti preferiti sono gli stessi come in tutta la Svizzera: carote, pomodori, cetrioli, zucchine. Cerchiamo quindi di coltivarne in abbondanza. Inoltre piantiamo anche bietole, porri, differenti varietà di cavolo, taccole, fagioli, edamame, finocchi e mais dolce.
I campi hanno un aspetto particolare qui. Coltivate anche varietà che non si trovano nei negozi come Migros o Coop?
Per noi non si tratta di coltivare varietà di verdure particolarmente rare. Vogliamo semplicemente far sì che i nostri membri possano ricevere tutto l’anno gustose verdure di stagione. Ma facciamo volentieri anche qualche esperimento: attualmente stiamo coltivando dello yacón.
Yacón?
Sì, si tratta di un tubero che nella forma ricorda un po’ la patata dolce. La polpa però è bianca, croccante e succosa e per consistenza ricorda un po’ il cetriolo. Si può mangiare anche crudo.
Non saprei proprio come prepararlo. Esiste una hotline per le ricette?
(Ride) No, ma per questo genere di cose il lavoro nei campi è l’ideale. Mentre lavoriamo parliamo molto di cibo. Ci scambiamo consigli e astuzie per la cucina e anche tante nuove ricette. Inoltre esiste anche una rubrica apposita sulla nostra homepage.
Un abbonamento per le verdure come ispirazione per una cucina creativa?
Direi di sì. Occorre cimentarsi personalmente con le verdure per non dover più ritrovarsi al supermercato a chiedersi se questa o quella verdura siano di stagione.
Quanto è importante la sostenibilità?
Direi che è un principio fondamentale. La stagionalità è dettata dai ritmi della natura. Inoltre impieghiamo pochissimi concimi artificiali e sono tutti certificati bio. Coltiviamo i nostri campi secondo il principio della rotazione delle colture così che il suolo non soffra e resti produttivo. Dopo aver raccolto il cavolo bianco e quello rosso in ottobre, piantiamo legumi come sovescio e ci prendiamo sura della biodiversità in tutta l’area.
Ulteriori informazioni su puraverdura.ch.
