Quest'estate Nanimale ha aperto la sua prima gelateria. Foto: Nanimale
Diesen Sommer eröffnete Nanimale die erste Gelateria. Foto: Nanimale
Cet été, Nanimale a ouvert sa première gelateria. Photo: NANIMALE
Quest’estate, Nanimale ha aperto la sua prima gelateria. Foto: Nanimale
Gelato vegano senza compromessi
Veganes Glace ohne Kompromisse
Les glaces du futur seront-elles véganes?
Gelato vegano senza compromessi
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447 investitori e 733.000 franchi svizzeri: con un crowdfunding di successo alle spalle e una domanda crescente di prodotti a base vegetale, una start-up di Zurigo vuole produrre il gelato del futuro.
447 Investorinnen und Investoren und 733’000 Franken: Mit einem erfolgreichen Crowding im Rücken und einer wachsenden Nachfrage nach pflanzlichen Produkten will ein Zürcher Start-up das Glace der Zukunft machen.
La start-up zurichoise Nanimale, qui fabrique des glaces à base de plantes, est intransigeante en termes de goût et de plaisir. Son concept est soutenu par 447 investisseurs, qui ont déjà déboursé 733’000 francs.
447 investitori e 733 000 franchi: con un crowdinvesting di successo alle spalle e una domanda crescente di prodotti vegetali all’orizzonte, una start-up zurighese produce il gelato del futuro.
Un buon gelato ha davvero bisogno di latte, siero, panna e uova? Molte gelaterie stanno già dimostrando che non è così: con il sorbetto. È solo con il gelato cremoso che molte persone non sono più così sicure se gelato a base vegetale Il gelato a base vegetale non comporta uno o due compromessi in termini di piacere.
La Glaceria Nanimale, aperta in estate, si è specializzata in gelati vegani. gelato vegano ma non ne fa un dramma. L'obiettivo: un gelato a base vegetale che sia almeno altrettanto buono di quello tradizionale. Per i produttori, questo significa soprattutto: molta sperimentazione e ingegno, dice Andrej Krajnc, co-direttore di Nanimale.
"Non ci siamo quasi accorti che era vegano".
A seconda della varietà, la panna e le consorti devono essere sostituite da prodotti completamente diversi. Ad esempio, con anacardi. Il che, a sua volta, si ripercuote sul gusto. Durante una visita alla gelateria in una delle calde giornate estive di Zurigo, il commesso - che poi si scoprirà essere il gelatiere stesso - è molto generoso nel porgere i cucchiaini per l'assaggio: "Si sente la differenza tra alcune varietà e i gelati alla crema tradizionali. In particolare, le varietà di Amarena al pistacchio, alla nocciola e al cheesecake non sono affatto inferiori". Lo dimostrano anche alcune recensioni online. Una di queste afferma: "Gelato super delizioso! Non ci siamo quasi accorti che fosse vegano.
La domanda sorge spontanea: che sapore ha il "vegano"? Il "vegetale" spesso deve soddisfare aspettative più elevate rispetto ai prodotti convenzionali. Ad esempio, in termini di sostenibilità o di valore per la salute. Per Nanimale, afferma Andrej Krajnc, l'attenzione è rivolta al prodotto e al piacere. "Il gelato non è di per sé un prodotto sostenibile, se non altro perché deve essere sempre refrigerato". Inoltre, i prodotti vegani sono solitamente considerati salutari, motivo per cui a Krajnc viene spesso chiesto perché il gelato Nanimale contenga zucchero. Ma per la start-up con sede a Zurigo, la priorità è la sua missione di creare alternative di gelato a base vegetale "senza compromettere il piacere". O come si legge sul sito web: "Non c'è bisogno di prodotti animali per fare un ottimo gelato.
733.000 franchi svizzeri da 447 investitori
Il gelato vegano per la Svizzera è qualcosa in cui non credono solo i produttori. In una sensazionale campagna di crowdinvesting della scorsa estate, Nanimale è riuscita a conquistare 447 investitori. L'obiettivo di investimento di 200.000 franchi svizzeri è stato superato molte volte: in totale sono stati investiti 733.000 franchi svizzeri nella start-up del gelato.
Secondo la pagina della campagna, gli investitori sembrano essere molto convinti dell'idea: "Il vegano è il futuro", scrive non solo un investitore. Uno ha commentato di essere felice di sostenere un prodotto che la sua ragazza, che soffre di allergie, può mangiare senza problemi: le glaces sono prive di glutine e digeribili per gli intolleranti al lattosio. Un altro ha trovato il design e il marchio molto accattivanti. Come spiega Nanimale questo successo? Andrej Krajnc: "Il fatto che i nostri prodotti non contengano additivi artificiali e che siano a base vegetale è un punto di forza dei tempi. Sempre più persone pensano molto a ciò che mangiano". Inoltre, aggiunge: Negli ultimi anni alcune start-up svizzere hanno riscosso un grande successo con i prodotti vegani. Prima di tutto "piantati". "La gente vede il potenziale perché è molto visibile che sempre più persone cercano di consumare meno prodotti animali".
Un consiglio da insider alla fine
Cosa succederà ora con i 733.000 franchi e i quasi 450 investitori? "Sicuramente un ampliamento della gamma di prodotti", dice Krajnc. Se questo significhi Cornets o Stängeli è ancora aperto. Si sta pensando anche a un'espansione stagionale. Nanimale è già disponibile è già presente in centinaia di filiali Migrosma anche questo numero è destinato ad aumentare in futuro. "Ora possiamo andare in diverse direzioni. Il potenziale è grande. Ora finiamo questa stagione di gelati e poi guarderemo più concretamente al futuro".
Se il gelato vegano sia all'altezza delle aspettative sta a ciascuno deciderlo. Ma un consiglio da insider vale la pena di essere menzionato: il sesamo nero.
Braucht gutes Glace überhaupt Milch, Molke, Rahm und Ei? Dass dem nicht so ist, beweisen bereits viele Gelaterias: mit Sorbet. Erst beim cremigen Glace dürften sich viele nicht mehr so sicher sein, ob pflanzenbasiertes Eis in puncto Genuss nicht den einen oder anderen Kompromiss bedeutet.
Die im Sommer neu eröffnete Glaceria Nanimale hat sich zwar auf veganes Glace spezialisiert, hängt diese Tatsache jedoch nicht an die grosse Glocke. Das Ziel: pflanzenbasiertes Glace, das mindestens genauso gut sein soll wie herkömmliches. Für die Macher heisst das vor allem: viele Experimente und Einfallsreichtum, so Andrej Krajnc, Co-Geschäftsführer von Nanimale.
«Wir haben kaum gemerkt, dass es vegan ist.»
Je nach Sorte müssen Rahm und Konsorten durch ganz andere Produkte ersetzt werden. Etwa mit Cashews. Was sich wiederum auf den Geschmack auswirkt. Auf einem Glace-Besuch an einem dieser betonheissen Zürcher Sommertage gibt sich der anwesende Verkäufer – wie sich später herausstellt: der Gelatiere selbst – sehr grosszügig beim Verteilen von Probierlöffelchen: «Nur bei wenigen Sorten schmeckt man den Unterschied zu herkömmlichen Rahmglaces. Vor allem die Sorten Pistazie, Haselnuss und auch Cheesecake Amarena stehen in nichts nach.» Das zeigen auch einige Online-Rezensionen. In einer heisst es etwa: «Super leckeres Eis! Wir haben kaum gemerkt, dass es vegan ist.»
Da fragt man sich: Wie schmeckt «vegan» denn? «Pflanzenbasiert» muss oft höhere Erwartungen erfüllen als herkömmliche Produkte. Etwa in Sachen Nachhaltigkeit oder was den Gesundheitswert angeht. Für Nanimale, so Andrej Krajnc, stehen Produkt und Genuss im Vordergrund. «Glace ist per se kein nachhaltiges Produkt, allein schon, weil es stets gekühlt sein muss.» Vegane Produkte werden zudem für gewöhnlich für gesund gehalten, weshalb Krajnc oft die Frage gestellt bekommt, warum im Nanimale-Glace überhaupt Zucker zu finden sei. Aber für das Zürcher Start-up liegt die Priorität in der Mission, pflanzliche Glace-Alternativen zu schaffen, «ohne Abstriche beim Genuss». Oder wie es auf der Website steht: «Es braucht keine tierischen Produkte für ein saugutes Glace.»
733’000 Franken von 447 Investoren und Investorinnen
Veganes Glace für die Schweiz, daran glauben nicht nur die Macher. In einer aufsehenerregenden Crowdinvesting-Kampagne hat Nanimale im vergangenen Sommer 447 Investorinnen und Investoren für sich gewinnen können. Das angepeilte Investitionsziel von 200’000 Franken wurde um ein Vielfaches übertroffen – insgesamt 733’000 Franken wurden in das Glace-Start-up investiert.
Die Investoren und Investorinnen scheinen laut Kampagnen-Seite sehr von der Idee überzeugt zu sein: «Vegan ist die Zukunft!», schreibt nicht nur eine Investorin. Einer kommentiert, er unterstütze gerne ein Produkt, das seine Freundin als Allergikerin problemlos essen könne – die Glaces sind nämlich glutenfrei und bekömmlich für laktoseintolerante Personen. Ein weiterer fand Design und Marke sehr ansprechend. Wie erklärt sich Nanimale selbst diesen Erfolg? Andrej Krajnc: «Plantbased trifft den Nerv der Zeit und die Tatsache, dass wir keine künstlichen Zusatzstoffe in unseren Produkten haben. Immer mehr Menschen machen sich viel Gedanken darüber, was es ist, das sie essen.» Hinzu komme: Einige Schweizer Start-ups haben in den vergangenen Jahren grosse Erfolge mit veganen Produkten gefeiert. Allen voran «planted». «Die Leute sehen das Potenzial, weil sehr sichtbar ist, dass immer mehr Menschen versuchen, weniger Tierprodukte zu konsumieren.»
Ein Geheimtipp zum Schluss
Was passiert nun mit den 733’000 Franken und den nahezu 450 Investoren und Investorinnen? «Sicherlich eine Ausweitung des Sortiments», so Krajnc. Ob dies Cornets oder Stängeli bedeute, sei noch offen. Auch eine saisonale Erweiterung ist angedacht. Bereits heute ist Nanimale in Hunderten Migros-Filialen zu finden, aber auch diese Zahl dürfte in Zukunft steigen. «Wir können nun in verschiedene Richtungen gehen. Das Potenzial ist gross. Nun machen wir diese Glace-Saison fertig, und dann schauen wir konkreter in die Zukunft.»
Ob das vegane Glace allen Erwartungen entspricht, soll jede und jeder selber entscheiden. Aber ein Geheimtipp sei verraten: schwarzer Sesam.
Une bonne glace doit-elle vraiment être composée de lait, de petit-lait, de crème et d’œufs? Grâce à leurs sorbets, de nombreux glaciers prouvent déjà que ce n’est pas une nécessité. En revanche, lorsque l’on veut obtenir une glace crémeuse, ne faire appel qu’à des composants végétaux signifie, pour bon nombre de personnes, faire des compromis en termes de plaisir.
La Glaceria Nanimale, qui a ouvert ses portes cet été à Zurich, s’est spécialisée dans les glaces véganes, même si elle ne le crie pas sur les toits. Car elle veut que ses créations à base de plantes soient au moins aussi bonnes que les versions traditionnelles. Pour ses créateurs, cela implique avant tout d’être très expérimenté et de se montrer ingénieux, comme le souligne Andrej Krajnc, co-directeur de Nanimale.
«Nous avons à peine remarqué que c’était végane»
Selon le parfum, la crème et ses dérivés doivent être remplacés par des produits totalement différents. Par exemple avec des noix de cajou, ce qui se répercute sur le goût. Lors d’une visite chez ce glacier durant une chaude journée d’été zurichoise, le vendeur présent – qui s’avérera être la personne qui élabore les glaces – se montre très généreux dans la distribution de petites cuillères de dégustation. La différence avec les glaces à la crème traditionnelles? On ne la perçoit que pour quelques parfums. Pistache, noisette et cheescake amarena n’ont rien à leur envier. C’est également ce qu’attestent quelques commentaires postés en ligne. «Une glace super délicieuse! Nous avons à peine remarqué qu’elle était végane», peut-on notamment y lire.
À se demander si le végane a un goût particulier! Les produits «à base de plantes» doivent souvent répondre à des attentes plus élevées que ceux qui sont traditionnels, notamment en matière de durabilité ou de santé. Chez Nanimale, le produit et le plaisir sont mis au premier plan. «La glace n’est pas un produit durable en soi, ne serait-ce que parce qu’elle doit toujours être réfrigérée», note au passage Andrej Krajnc. Les produits végans sont en outre généralement considérés comme sains, raison pour laquelle on lui demande souvent pourquoi il y a du sucre dans les glaces Nanimale. Mais pour la start-up zurichoise, la priorité réside dans la création d’alternatives végétales aux glaces, «sans faire de compromis sur le plaisir». Comme il est écrit sur son site internet, «pas besoin de produits animaliers pour obtenir une glace vachement succulente.»
Près de 733’000 francs de 447 investisseurs
Des glaces véganes conçues pour le marché suisse, le concept ne séduit pas que les créateurs de Nanimale. Dans le cadre d’une campagne de crowdinvesting qui a fait grand bruit, la start-up a réussi à convaincre 447 investisseurs l’été dernier. L’objectif d’investissement fixé à 200’000 francs a été largement dépassé, puisque le montant récolté a atteint 733’000 francs.
À en croire le site de la campagne, les investisseurs semblent particulièrement convaincus par l’idée: «Le véganisme est l’avenir!», a écrit l’une des investisseuses. Un autre explique qu’il soutient volontiers un produit que son amie, allergique, peut manger sans problème – les glaces sont en effet sans gluten et digestes pour les personnes intolérantes au lactose. Un troisième a trouvé le design et la marque très attrayants. Comment Nanimale explique ce succès? «Le plantbased est dans l’air du temps, tout comme le fait de ne pas utiliser d’additifs artificiels. De plus en plus de gens se préoccupent de ce qu’ils mangent.» En outre, force est de constater que certaines start-up suisses ont connu un grand succès ces dernières années avec des produits végans. En particulier «Planted». «Les gens voient bien le potentiel et l’engouement grandissant pour les produits qui ne proviennent pas des animaux.»
Notre coup de cœur
Que va-t-il se passer maintenant? Comment la start-up va-t-elle utiliser les 733’000 francs des quelque 450 investisseurs? «Certainement via une extension de l’assortiment», répond Andrej Krajnc. Il n’a pas encore été décidé si cela se présentera sous forme de cornets ou de bâtonnets. Un élargissement saisonnier est également envisagé. Aujourd’hui, Nanimale est déjà présent dans des centaines de magasins Migros, mais ce nombre devrait encore augmenter dans le futur. «Nous pouvons maintenant aller dans différentes directions, affirme Andrej Krajnc. Le potentiel est vaste. Nous allons d’abord terminer cette saison, puis nous regarderons plus concrètement les perspectives d’avenir.»
Quant à savoir si la glace végane répond à toutes les attentes, on laisse le soin à chacun et chacune d’en juger. Nous, nous avons eu un coup de cœur pour le sésame noir.
Un buon gelato necessita per forza di latte, siero di latte, panna e uova? Non è sempre così e molte gelaterie già lo dimostrano… con i sorbetti. Per quanto riguarda i gelati alla crema invece molti non sarebbero così sicuri che un gelato a base vegetale non richieda tutta una serie di compromessi dal punto di vista del gusto.
La gelateria Nanimale, aperta proprio quest’estate e specializzata in gelati vegani, non sbandiera le sue scelte ai quattro venti. L’obiettivo: produrre gelati vegani buoni almeno quanto quelli classici. Per il gelataio significa soprattutto tanti esperimenti e tantissime idee, spiega Andrej Krajnc, co-responsabile di Nanimale.
«Non ci siamo accorti che fosse vegano.»
A seconda della varietà, panna e simili sono stati sostituiti con prodotti completamente diversi. Talvolta con le noci di cashew. Ma questo ha un effetto sul sapore. Durante le visite alla gelateria nelle giornate estive zurighesi, torride come l’asfalto, il venditore presente (che poi si è scoperto essere il gelataio stesso) ha dovuto lavorare molto nella distribuzione di cucchiaini per l’assaggio: «solo per pochi gusti è possibile sentire la differenza con i classici gelati alla panna. Soprattutto i gusti pistacchio, nocciola e cheesecake all’amarena sono indistinguibili dall’originale.» Lo dimostrano anche le recensioni online. In una si legge: «gelato davvero super! Non ci siamo accorti che fosse vegano.»
Ci si chiede quindi: perché «vegan»? I prodotti «a base vegetale» devono spesso soddisfare esigenze molto più elevate rispetto ai prodotti classici, soprattutto per quanto riguarda la sostenibilità e la salute. Per Nanimale, spiega Andrej Krajnc, prodotti e sapore sono al primo posto. «Il gelato di per sé non è un alimento sostenibile, anche solo per il fatto che deve essere costantemente raffreddato.» I prodotti vegani sono spesso ritenuti salutari e a Krajnc viene quindi chiesto spesso perché nel gelato di Nanimale ci sia lo zucchero. Per la start-up zurighese tuttavia la priorità è quella di creare alternative vegetali al classico gelato «senza compromessi in materia di gusto». O come scritto sul sito web: «non servono prodotti animali per un fantastico gelato.»
733 000 franchi da 447 investitori
Gelato vegano per la Svizzera? Non sono solo i produttori a credere nell‘idea. Grazie a una strepitosa campagna di crowdinvesting, durante la scorsa estate Nanimale ha convinto 447 investitori. L’obiettivo di investimento iniziale di 200 000 franchi è stato abbondantemente superato e nella start-up di gelati sono stati investiti ben 733 000 franchi.
Secondo il sito della campagna, gli investitori sembrano essere fermamente convinti dall‘idea di fondo: «il veganismo è il futuro!», scrive più di un investitore. Uno scrive che sostiene volentieri un prodotto che la sua compagna allergica può mangiare senza problemi: i gelati di Nanimale sono senza glutine e adatti anche alle persone intolleranti al lattosio. Un altro investitore ritiene che design e marchio siano accattivanti. Come spiega Nanimale stessa il suo grande successo? Andrej Krajnc: «il plantbased e il fatto di non utilizzare nessun tipo di additivo artificiale soddisfano le esigenze del nostro tempo. Sempre più persone iniziano a fare attenzione a cosa stanno mangiando.» E inoltre: tante start-up svizzere in passato hanno riscosso grande successo con prodotti vegani. Tra tutte troviamo ad esempio «planted». «Le persone vedono il potenziale poiché è evidente che sono sempre di più coloro che cercano di ridurre il consumo di prodotti di origine animale.»
E per concludere: un consiglio da intenditori
Cosa succede ora con i 733 000 franchi e i quasi 450 investitori? «Sicuramente un ampliamento dell‘assortimento», spiega Krajnc. Non sappiamo ancora se si tratterà di brioches o di biscotti. Si valuta anche un ampliamento stagionale. Già oggi, i prodotti di Nanimale sono disponibili in centinaia di filiali Migros e i numeri sono destinati a crescere. «Ora possiamo lavorare in differenti direzioni. Il potenziale è grande. Cominceremo col terminare la stagione dei gelati e poi discuteremo concretamente del futuro.»
Se il gelato vegano soddisfa o meno le vostre esigenze in materia di gelato, dovrete deciderlo da soli. Ma vi diamo un consiglio da intenditori: sesamo nero.
