La Svizzera importa ogni anno oltre 8.000 tonnellate di gamberetti, ed è proprio per questo che la start-up di Winterthur vuole offrire un'alternativa che consenta di risparmiare risorse. Foto: Lucky Shrimps
Mehr als 8000 Tonnen Shrimps importiert die Schweiz pro Jahr – genau deshalb will das Winterthurer Start-up eine ressourcenschonende Alternative bieten. Foto: Lucky Shrimps
La Suisse importe plus de 8'000 tonnes de crevettes par an. C’est précisément pour cette raison que la start-up de Winterthour veut proposer une alternative capable de préserver les ressources. Photo: Lucky Shrimps
Ogni anno la Svizzera importa più di 8000 tonnellate di gamberetti. Ecco perché la start-up di Winterthurer mira a offrire un’alternativa sostenibile. Foto: Lucky Shrimps
La start-up di Winterthur mostra come allevare gamberi in modo sostenibile
Winterthurer Start-up zeigt, wie man Shrimps nachhaltig züchtet
Des crevettes durables en provenance de… Winterthour
Gamberetti sostenibili prodotti a Winterthur
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Gamberi freschi da Winterthur: è possibile? Due fondatori dicono di sì, e come. Allevano i frutti di mare nel cuore della città, senza volare per chilometri e senza antibiotici.
Frische Shrimps aus Winterthur – geht das überhaupt? Zwei Gründer sagen: Ja, und wie. Mitten in der Stadt züchten sie Meeresfrüchte ohne Flugkilometer und ohne Antibiotika.
La start-up Lucky Shrimp, sise à Winterthour, élève des crustacés. Exit donc les transports en avion, mais aussi les antibiotiques.
I due fondatori ne sono convinti e spiegano come nel bel mezzo della città allevano crostacei senza trasporto aereo e senza antibiotici.
Quando si pensa ai gamberetti freschi, non si pensa immediatamente a Winterthur. Ma è proprio lì che Andreas Zaugg e Alexander Dubsky allevano questi frutti di mare. I due fondatori di Lucky Shrimp non solo vogliono portare i gamberi allevati in modo sostenibile sulle tavole svizzere sulle tavole svizzere, ma anchema anche dimostrare che una produzione alimentare equa è possibile anche dove meno te lo aspetti.
8000 tonnellate di gamberetti importati ogni anno
Secondo i fondatori, il consumo globale di gamberi è in aumento da anni, anche in Svizzera. Ogni anno vengono importate in Svizzera oltre 8.000 tonnellate di gamberi, quasi esclusivamente congelati e provenienti dall'estero. Queste cifre hanno spinto Zaugg e Dubsky a creare un'alternativa: gamberi freschi senza chilometri aerei, senza antibiotici e con il minor impatto ambientale possibile. Nel centro della città di Winterthur, hanno creato un sistema che si basa sull'economia circolare e non utilizza acqua dolce.
Il cuore della loro produzione è la cosiddetta tecnologia Biofloc, in cui i microrganismi purificano l'acqua e contemporaneamente producono cibo per i gamberi. In questo modo non solo si risparmia acqua, ma si elimina anche la necessità di utilizzare prodotti chimici o antibiotici. "Stiamo creando un ecosistema che si regola da solo, completamente in linea con la natura, proprio come avviene negli habitat costieri sani", affermano i fondatori.
Il locale prima del globale
Per i fondatori, tuttavia, il senso di responsabilità non si esaurisce nel bacino idrico. Stanno aprendo nuove strade anche per quanto riguarda l'alimentazione. Farina di pesce da pesce selvatico? Per Lucky Shrimp non c'è niente da fare. "Sviluppiamo il nostro cibo per gamberi", dice Zaugg. Tuttavia, fino a quando non avranno le autorizzazioni per il proprio mangime, si affideranno a materie prime di origine vegetale: "Anche in questo caso, la regola è: il locale prima del globale - quando possibile, ci riforniamo di materie prime dalla regione".
I gamberi devono soffrire inutilmente quando vengono uccisi
Nonostante le promesse di sostenibilità, ci sono anche voci critiche. L'organizzazione Fair Fish, ad esempio, accusa l'allevamento di gamberi di Winterthur di causare inutili sofferenze ai crostacei quando vengono uccisi. "Prendiamo la questione molto seriamente e lavoriamo a stretto contatto con i ricercatori", affermano i giovani imprenditori. Lo shock freddo è attualmente il metodo riconosciuto a livello internazionale. Ma loro vogliono saperne di più: Uno scienziato avvierà presto un progetto di ricerca a Winterthur per studiare alternative più rispettose degli animali.
La sostenibilità non deve rimanere un lusso
I gamberi fortunati allevati in Svizzera sono oggi circa cinque volte più costosi dei prodotti importati. Nonostante il prezzo elevato, i gamberi sono popolari: "Stiamo assistendo a una crescente domanda di prodotti con storia e allevamento, soprattutto nel settore della ristorazione". Molti chef di alto livello che lavorano con prodotti regionali si affidano ai gamberi di Winterthur. A medio termine, tuttavia, l'obiettivo dei fondatori è quello di poter competere con i gamberi importati di alta qualità in termini di prezzo. "La società deve essere più consapevole del costo reale del nostro cibo. La sostenibilità non deve essere un lusso, ma deve diventare uno standard".
Wer an frische Shrimps denkt, hat nicht gleich Winterthur im Kopf. Aber genau dort züchten Andreas Zaugg und Alexander Dubsky diese Meeresfrüchte. Die beiden Gründer von Lucky Shrimp wollen nicht nur nachhaltig gezüchtete Shrimps auf Schweizer Teller bringen, sondern auch zeigen, dass faire Lebensmittelproduktion selbst dort möglich ist, wo man sie am wenigsten erwartet.
Jährlich 8000 Tonnen importierte Shrimps
Der weltweite Shrimp-Konsum steigt laut den Gründern seit Jahren an, auch in der Schweiz. Über 8000 Tonnen werden jährlich in die Schweiz importiert, fast ausschliesslich tiefgekühlt und aus Übersee. Diese Zahlen waren für Zaugg und Dubsky der Auslöser, eine Alternative zu schaffen: frische Shrimps ohne Flugkilometer, ohne Antibiotika und mit möglichst geringer Umweltbelastung. Mitten im urbanen Winterthur haben sie ein System aufgebaut, das auf Kreislaufwirtschaft basiert und das ohne Frischwasserverbrauch auskommt.
Das Herzstück ihrer Produktion ist die sogenannte Biofloc-Technologie, bei der Mikroorganismen das Wasser reinigen und gleichzeitig Futter für die Shrimps erzeugen. Das spart nicht nur Wasser, sondern macht den Einsatz von Chemie oder Antibiotika überflüssig. «Wir schaffen ein Ökosystem, das sich selbst reguliert – ganz im Sinne der Natur, wie man es auch in gesunden Küstenhabitaten findet», so die Gründer.
Lokal vor global
Verantwortungsbewusstsein endet für die Gründer aber nicht im Wasserbecken. Auch beim Futter gehen sie neue Wege. Fischmehl aus Wildfang? Für Lucky Shrimp ein No-go. «Wir entwickeln unser eigenes Shrimp-Futter», so Zaugg. Bis sie jedoch die Zulassungen ihrer eigenen Futtermittel haben, setzen sie auf pflanzliche Rohstoffe: «Auch hier gilt: Lokal vor global – wann immer möglich, beziehen wir die Rohstoffe aus der Region.»
Shrimps sollen beim Töten unnötig leiden
Trotz all der Nachhaltigkeitsversprechen gibt es auch kritische Stimmen. Die Organisation Fair Fish etwa wirft der Winterthurer-Shrimp-Zucht vor, dass die Krebstiere beim Töten unnötig leiden würden. «Wir nehmen das Thema sehr ernst und arbeiten eng mit der Forschung zusammen», so die Jungunternehmer. Der Kälteschock sei derzeit die international anerkannte Methode. Doch sie wollen es genauer wissen: Eine Wissenschaftlerin startet demnächst ein Forschungsprojekt in Winterthur, um tierfreundlichere Alternativen zu untersuchen.
Nachhaltigkeit darf kein Luxus bleiben
Die in der Schweiz gezüchteten Lucky Shrimps sind heute rund fünfmal teurer als die Importware. Trotz des hohen Preises seien die Shrimps beliebt: «Vor allem in der Gastronomie sehen wir eine wachsende Nachfrage nach Produkten mit Geschichte und Haltung.» Viele Spitzenköche, die mit regionalen Produkten arbeiten, setzen auf die Winterthurer Shrimps. Mittelfristig sei es jedoch das Ziel der Gründer, preislich mit hochwertigen Importshrimps mithalten zu können. «Gesellschaftlich braucht es mehr Bewusstsein für die echten Kosten unserer Lebensmittel. Nachhaltigkeit darf kein Luxus sein, sondern muss zum Standard werden.»
Quand on imagine des crevettes vivantes, on ne pense pas immédiatement à Winterthour. C’est pourtant dans cette ville qu’Andreas Zaugg et Alexander Dubsky élèvent ces crustacés. Les deux fondateurs de Lucky Shrimp ne veulent pas seulement proposer aux Helvètes des crevettes d’élevage durable, mais aussi montrer que la production alimentaire équitable est possible même là où on l’attend le moins.
8'000 tonnes de crevettes importées chaque année
Selon les fondateurs de Lucky Shrimp, depuis des années, la consommation mondiale de crevettes ne cesse d’augmenter, y compris en Suisse. Plus de 8'000 tonnes sont importées chaque année dans notre pays, presque exclusivement congelées et en provenance d’outre-mer. Pour Andreas Zaugg et Alexander Dubsky, ces chiffres ont été l’élément déclencheur de la création de leur élevage alternatif, d’où sortent des crevettes de première fraîcheur sans qu’elles aient dû parcourir des centaines de kilomètres en avion, sans avoir recours à des antibiotiques, et donc avec le plus faible impact possible sur l’environnement. Ainsi, au cœur de la ville de Winterthour, ils ont mis en place un système basé sur l’économie circulaire qui ne nécessite pas de renouvellement de l’eau douce.
Leur production repose sur la technologie dite Biofloc, qui voit des micro-organismes purifier l’eau tout en produisant de la nourriture pour les crevettes. Cela permet non seulement d’économiser de l’eau, mais aussi d’éviter l’utilisation de produits chimiques ou d’antibiotiques. «Nous créons un écosystème qui s’autorégule – parfaitement dans l’esprit de la nature, comme on peut le trouver dans des habitats côtiers sains», expliquent-ils.
Le local prime sur le global
Mais pour les deux entrepreneurs, leur sens des responsabilités ne s’arrête pas au bassin. Ils sortent également des sentiers battus en matière d’alimentation de leurs pensionnaires. De la farine de poisson sauvage? Peu pour Lucky Shrimp. «Nous développons nos propres aliments pour crevettes», explique Andreas Zaugg. Mais d’ici à ce qu’ils obtiennent les autorisations nécessaires pour ces derniers, ils misent sur des matières premières végétales: «Ici aussi, le local prime sur le global – chaque fois que c’est possible, nous nous procurons les matières premières dans la région.»
Les crevettes souffrent inutilement lors de leur mise à mort
Malgré toutes ces promesses de durabilité, des voix critiques s’élèvent. L’organisation Fair Fish, par exemple, reproche à l’élevage de crevettes de Winterthour de faire souffrir inutilement les crustacés lors de leur mise à mort. «Nous prenons ce sujet très au sérieux et tenons compte des dernières recherches», affirment les jeunes entrepreneurs. Selon eux, le choc thermique représente actuellement la méthode reconnue au niveau international. Ils veulent toutefois en savoir plus, c’est pourquoi une scientifique va prochainement lancer un projet de recherche à Winterthour, afin d’étudier des alternatives plus respectueuses des animaux.
La durabilité ne doit pas rester un luxe
Ces crevettes élevées en Suisse sont aujourd’hui environ cinq fois plus chères que les produits importés. Malgré cette importante différence de prix, elles sont appréciées. «C’est surtout dans la restauration que nous constatons une demande croissante de produits ayant une histoire et un ancrage local», constatent-ils. De nombreux grands chefs qui travaillent avec des produits régionaux misent sur les crevettes de Winterthour. À moyen terme, l’objectif des fondateurs est toutefois de pouvoir rivaliser en termes de prix avec les crevettes de haute qualité qui sont importées. «Sur le plan social, il faut une plus grande prise de conscience du coût réel de nos aliments. La durabilité ne doit pas être un luxe, mais devenir un standard», concluent-ils.
Se pensiamo ai gamberetti freschi sicuramente non ci viene in mente Winterthur. Ma è proprio qui che Andreas Zaugg e Alexander Dubsky hanno deciso di allevare questi crostacei. I fondatori di Lucky Shrimps non vogliono semplicemente portare sulle tavole svizzere gamberetti allevati in modo sostenibile ma anche mostrare che la produzione di alimenti sostenibili è possibile anche dove meno ce l’aspettiamo.
Ogni anno vengono importate 8000 tonnellate di gamberetti
Secondo i due fondatori, il consumo globale di gamberetti è in crescita da parecchi anni, anche in Svizzera. Ogni anno ne importiamo nel nostro Paese oltre 8000 tonnellate, quasi esclusivamente congelati e provenienti da oltremare. Queste cifre sono ciò che ha spinto Zaugg e Dubsky a sviluppare un’alternativa: gamberetti freschi senza trasporto aereo, senza antibiotici e con un impatto ambientale il più ridotto possibile. Nel bel mezzo della città di Winterthur hanno messo in piedi un sistema basato sull’economia circolare che funziona senza consumare acqua fresca.
Il centro nevralgico della loro produzione è la cosiddetta tecnologia Biofloc grazie alla quale i microorganismi presenti nell’acqua la puliscono e creano al contempo nutrimento per i gamberetti. Questo permette di risparmiare acqua e anche di rendere superfluo l’impiego di sostanze chimiche e antibiotici. «Abbiamo sviluppato un ecosistema che si regola da solo, proprio come se ne trovano in natura negli habitat costieri sani», spiegano i fondatori.
Meglio locale che globale
Per i due fondatori, la consapevolezza delle proprie responsabilità non termina con l’acqua delle vasche. Anche per l’alimentazione dei gamberetti vedono nuove strade. Farina di pesce da pesca in mare aperto? Per Lucky Shrimps è fuori discussione. «Stiamo sviluppando un nostro cibo per gamberetti», spiega Zaugg. Mentre attendono l’autorizzazione per l’utilizzo del proprio cibo, puntano su materie prime vegetali: «Anche in questo caso vale: locale piuttosto che globale. Quando possibile utilizziamo sempre materie prime della regione.»
I gamberetti soffrono inutilmente quando muoiono
Nonostante tutte le promesse di sostenibilità ci sono anche alcune voci critiche. L’organizzazione Fair Fish rinfaccia all’allevamento di gamberetti di Winterthur che i crostacei soffrono inutilmente quando muoiono. «Prendiamo il tema molto sul serio e lavoriamo a stretto contatto con la ricerca», spiega la giovane impresa. Il metodo di uccisione attualmente riconosciuto a livello internazionale è lo shock termico per immersione in acqua ghiacciata. L’impresa vuole però approfondire la questione: una ricercatrice ha recentemente avviato un progetto di studio a Winterthur per verificare l’esistenza di alternative più sostenibili.
La sostenibilità non deve essere un lusso
I gamberetti di Lucky Shrimps, allevati in Svizzera, sono oggi circa cinque volte più costosi di quelli importati. Nonostante il prezzo elevato, i gamberetti sono molto apprezzati: «Soprattutto nella gastronomia, vediamo una domanda crescente di prodotti tracciabili e con standard elevati.» Molti top chef, che lavorano con prodotti regionali, puntano sui gamberetti di Winterthur. A medio termine, l’obiettivo dei fondatori è tuttavia quello di competere a livello di prezzi con i gamberetti importati di qualità più elevata. «A livello sociale serve una maggiore consapevolezza del reale costo dei nostri alimenti. La sostenibilità non deve essere un lusso bensì deve diventare uno standard.»
Viaggio: I voli lunghi sono veri e propri killer del clima. Ecco perché è meglio andare in vacanza nel proprio Paese. Se dovete viaggiare più lontano, assicuratevi di pagare il piccolo supplemento per il risarcimento CO₂.
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Prima pubblicazione:
5.5.2025
Ultimo aggiornamento:
12.5.2025
Il gambero dai piedi bianchi
Lucky Shrimp alleva gamberi whiteleg a Winterthur. Conosciuto anche come "gambero bianco del Pacifico", il Litopenaeus vannamei è un gambero decapode della famiglia dei Penaeidae. Questo gambero, originario del Pacifico orientale, è uno dei più importanti gamberi d'allevamento e viene venduto in tutto il mondo. Raggiunge una lunghezza del corpo di circa 23 centimetri. L'intero corpo ha un colore per lo più traslucido, naturalmente grigio-marrone. La carne ha un sapore delicato, di nocciola, con un retrogusto leggermente dolce. È inoltre ricca di aminoacidi e di preziosi acidi grassi insaturi. (Fonte: Lucky Shrimp)
Die Weissfussgarnele
Lucky Shrimp züchtet in Winterthur Weissfussgarnelen. Der auch als «Pacific Whiteleg Shrimp» bekannte Litopenaeus vannamei ist ein Zehnfusskrebs aus der Familie der Penaeidae. Dieser aus dem östlichen Pazifik stammende Shrimp zählt zu den wichtigsten Zuchtgarnelen und wird weltweit verkauft. Er erreicht eine Körperlänge von rund 23 Zentimeter. Der gesamte Körper hat eine meist durchscheinend, natürlich grau-braune Färbung. Das Fleisch hat einen mild-nussigen Geschmack, mit einer leichten Süsse im Abgang. Zudem ist es reich an Aminosäuren und wertvollen ungesättigten Fettsäuren. (Quelle: Lucky Shrimp)
