Il fabbisogno di proteine può essere soddisfatto anche con una dieta senza carne. I legumi in particolare sono fonti di proteine rispettose dell'ambiente.
Auch mit einer fleischlosen Ernährung kann der Eiweissbedarf gedeckt werden. Vor allem Hülsenfrüchte sind umweltschonende Proteinlieferanten.
Circa un terzo dell'impatto ambientale legato al consumo in Europa è causato dal cibo. La produzione rappresenta la maggioranza. L'imballaggio, il trasporto, lo stoccaggio, la preparazione e lo smaltimento sono generalmente molto meno significativi. L'allevamento di animali è particolarmente dannoso per l'ambiente: richiede molte risorse e causa molte più emissioni di gas serra rispetto alla coltivazione di alimenti a base vegetale. Le proteine animali sono secondo il WWF Le proteine animali sono responsabili della metà dell'inquinamento ambientale causato dal cibo. A livello globale, oltre l'80% dei terreni agricoli è utilizzato per produrre prodotti lattiero-caseari o carne. Secondo uno studio del 2018 pubblicato sulla rivista scientifica "Scienza"Le industrie lattiero-casearie e della carne sono responsabili dal 56 al 58% delle emissioni di gas serra e del 56% dell'inquinamento dell'acqua nel mondo. Allo stesso tempo, solo il 18% delle calorie consumate dall'intera popolazione mondiale e il 37% di tutte le proteine provengono da latticini o carne.
Un menu vegetariano ha in media tre volte meno Secondo il WWF il clima in media tre volte meno di un pasto con carne. Per esempio, l'impronta ecologica di uno svizzero medio in termini di alimentazione si riduce del 24% quando si passa a una dieta vegetariana. Quelli che fanno a meno dei prodotti animali del tutto - cioè mangiano una dieta vegana - hanno un'impronta più piccola del 40% in termini di nutrizione. Gli alimenti a base vegetale sono quasi sempre migliori per l'ambiente rispetto alle proteine animali. Chiunque eviti regolarmente carne, latte e uova può dare un prezioso contributo alla protezione dell'ambiente e del clima.
Nelle discussioni sull'alimentazione sostenibile e sull'impatto ambientale causato dagli alimenti animali, viene spesso avanzata l'argomentazione che gli alimenti a base vegetale contengono troppe poche proteine e che uno stile di vita vegano non è adatto alle persone fisicamente attive. I migliori atleti vegani come la stella del tennis Novak Djokovic, il pugile professionista David Haye o il campione NBA Kyrie Irving dimostrano il contrario. Inoltre, molti alimenti a base vegetale sono fonti di proteine migliori dei prodotti animali: Nell'immagine qui sopra, sono elencati dieci alimenti vegani e vegetariani che contengono più proteine della carne.
Rund ein Drittel der konsumbedingten Umweltbelastungen in Europa wird durch die Ernährung verursacht. Die Produktion macht den Hauptanteil aus. Verpackung, Transport, Lagerung, Zubereitung und Entsorgung fallen in der Regel deutlich weniger ins Gewicht. Besonders umweltbelastend ist die Tierhaltung: Sie ist sehr ressourcenintensiv und verursacht signifikant mehr Treibhausgas-Emissionen als der Anbau von pflanzlichen Nahrungsmitteln. Tierische Proteine sind gemäss WWF im Schnitt für die Hälfte der ernährungsbedingten Umweltbelastungen verantwortlich. Weltweit werden über 80 Prozent der Anbauflächen für die Herstellung von Milchprodukten oder Fleisch eingesetzt. Laut einer 2018 im Wissenschaftsmagazin «Science» veröffentlichten Studie ist die Milch- und Fleischindustrie für 56 bis 58 Prozent der auf der ganzen Welt verursachten Treibhausemissionen und 56 Prozent der Wasserverschmutzungen verantwortlich. Gleichzeitig stammen bloss 18 Prozent der von der gesamten Weltbevölkerung konsumierten Kalorien und 37 Prozent aller Proteine von Milchprodukten oder Fleisch.
Ein vegetarisches Menü belastet dem WWF zufolge das Klima im Durchschnitt dreimal weniger als ein Gericht mit Fleisch. So reduziert sich der ökologische Fussabdruck eines Durchschnittsschweizers im Bereich der Ernährung beispielsweise um 24 Prozent, wenn auf vegetarische Ernährung umgestellt wird. Wer gänzlich auf tierische Produkte verzichtet – sich also vegan ernährt –, hat punkto Ernährung einen um 40 Prozent kleineren Fussabdruck. Pflanzliche Lebensmittel sind fast immer besser für die Umwelt als tierische Proteine. Wer regelmässig auf Fleisch, Milch und Eier verzichtet, kann so einen wertvollen Beitrag zum Umwelt- und Klimaschutz leisten.
In Diskussionen um nachhaltige Ernährung und den durch tierische Lebensmittel verursachten Umweltbelastungen wird oftmals das Argument vorgebracht, dass pflanzliche Lebensmittel zu wenig Protein enthielten und eine vegane Lebensweise für körperlich aktive Menschen ungeeignet sei. Vegane Spitzensportler wie der Tennisstar Novak Djokovic, der Profi-Boxer David Haye oder NBA-Champion Kyrie Irving beweisen das Gegenteil. Ausserdem sind viele pflanzliche Nahrungsmittel bessere Eiweisslieferanten als tierische Produkte: In der obigen Bildstrecke sind zehn vegane und vegetarische Lebensmittel aufgelistet, die mehr Protein enthalten als Fleisch.
