La biodiversità a tavola: cinque piante per il giardino e il balcone
Biodiversität zum Essen – fünf Pflanzen für Garten und Balkon
Ces plantes transforment un simple balcon en refuge pour pollinisateurs
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Anche poche piante possono contribuire alla biodiversità. E se poi finiscono anche nel piatto, tanto meglio. Queste cinque sono un vero vantaggio sia per l’uomo che per gli animali.
Schon wenige Pflanzen können einen Beitrag zur Biodiversität leisten. Noch besser, wenn sie später auch auf dem Teller landen. Diese fünf sind für Mensch und Tier ein Gewinn.
Même un petit espace peut abriter des espèces utiles aux abeilles, papillons et oiseaux. Cinq plantes faciles à cultiver qui apportent aussi des saveurs inattendues à l’assiette.
Le città crescono, gli spazi verdi si riducono. Tuttavia, anche in spazi ridotti è possibile contribuire alla biodiversità. Bastano poche piante sul balcone o in giardino per fornire cibo e habitat a insetti e uccelli. Queste cinque specie favoriscono la biodiversità e, allo stesso tempo, arricchiscono la cucina.
Nasturzio. Foto: Getty Images
Nasturzio – un alleato commestibile
Cresce rapidamente, predilige posizioni soleggiate e semiombreggiate e spesso fiorisce fino a autunno inoltrato: la nasturzio è una delle piante più facili da coltivare sul balcone e in giardino. Le foglie hanno un piacevole sapore pepato e i fiori aggiungono un tocco di colore alle insalate o ai dessert. Anche i semi possono essere utilizzati, ad esempio per preparare dei «finti capperi» sott’aceto. Sono ottimi, ad esempio, su tartine con formaggio fresco o in un’insalata mediterranea.
La nasturzio è versatile in cucina tanto quanto lo è in natura. È una pianta molto apprezzata da numerosi impollinatori e può rappresentare una soluzione ecologica nella lotta contro i parassiti. La nasturzio attira come una calamita gli afidi, motivo per cui viene spesso utilizzata come «pianta sacrificale»: gli afidi si insediano preferibilmente su di essa, risparmiando così le altre piante. Sulle lumache, invece, la nasturzio ha l’effetto opposto: il suo odore tende a tenerle lontane dall’aiuola.
Malva selvatica. Foto: Getty Images
Malva selvatica – bellezza locale
Con i suoi fiori viola-rosa, la malva selvatica abbellisce i bordi delle strade, i prati e i giardini. Nelle bevande o nei dolci, questi graziosi fiori aggiungono un tocco di colore. Anche nel piatto, le foglie giovani sono un complemento gustoso ed esteticamente gradevole, ad esempio nelle insalate. Le foglie più mature possono essere preparate anche come verdura e sono ideali come base per zuppe e salse. La malva è una delle piante medicinali più antiche. I fiori e le foglie essiccati sono molto apprezzati anche nelle tisane e possono aiutare a combattere la tosse o le infiammazioni della mucosa della gola.
La malva selvatica è molto apprezzata anche dalla fauna locale: grazie al suo lungo periodo di fioritura, è un’importante fonte di nettare e polline e un’alimentazione per le api selvatiche. La pianta fa parte anche della dieta di molte specie di bruchi. Chi coltiva la malva selvatica in giardino o sul balcone non solo crea una fonte di cibo per numerosi insetti, ma porta in casa una pianta versatile da utilizzare in cucina e nell’armadietto dei medicinali.
Portulaca verde da giardino. Foto: Getty Images, iStockphoto
Portulaca da giardino – un ingrediente dimenticato
Molto prima che gli spinaci diventassero popolari in Europa, la portulaca da giardino era una delle verdure a foglia più importanti. Già in epoca romana veniva utilizzata in cucina. Con la diffusione degli spinaci, tuttavia, è caduta progressivamente nell’oblio. Oggi questa pianta poco esigente cresce spesso ai bordi delle strade e non di rado viene considerata un’erbaccia. Eppure è perfetta per la coltivazione in giardino o sul balcone.
Anche in cucina la farinaccia da giardino trova impiego e, per sapore e modalità di preparazione, ricorda gli spinaci. Le foglie giovani, raccolte prima della fioritura, hanno un sapore particolarmente delicato. Si possono consumare crude in insalata oppure stufate, ad esempio accompagnate da feta o uova. La farinaccia da giardino si distingue anche per l’elevato contenuto di sostanze nutritive: oltre alla vitamina C, contiene anche minerali come il calcio e il magnesio.
In natura fa parte della dieta di una grande varietà di bruchi ed è quindi importante per diverse specie di farfalle. Grazie al suo lungo periodo di fioritura, è inoltre molto apprezzata da api e bombi. Anche gli uccelli amano nutrirsi dei semi di questa pianta ricca di sostanze nutritive.
Fiori di sambuco. Foto: Getty Images, iStockphoto
Sambuco nero – non solo per gli animali
Il sambuco nero è uno degli arbusti selvatici autoctoni più versatili ed è presente in molti giardini svizzeri. All’inizio dell’estate è adornato da grandi infiorescenze bianche, mentre alla fine dell’estate maturano le bacche scure. Queste ultime, tuttavia, non devono essere consumate crude: contengono infatti la sambunigrina, una sostanza tossica. Per questo motivo è importante cuocere adeguatamente le bacche prima di consumarle.
Se lavorato correttamente, il sambuco nero permette di ottenere un succo aromatico, oppure gelatine o sciroppi dal sapore leggermente aspro. Il sambuco è considerato ricco di vitamine ed è tradizionalmente apprezzato soprattutto nella stagione dei raffreddori. Anche per la fauna selvatica questo arbusto rappresenta un vantaggio. I suoi fiori forniscono nutrimento ad api e coleotteri. In autunno, inoltre, le bacche costituiscono un’importante fonte di energia per molte specie di uccelli. Oltre al nutrimento, questo arbusto selvatico offre anche possibilità di nidificazione.
Salvia dei prati. Foto: Getty Images
Salvia dei prati – Un banchetto per gli impollinatori
Con i suoi fiori di un intenso blu-viola, la salvia di campo è uno dei fiori selvatici autoctoni più appariscenti. Predilige i luoghi soleggiati e cresce bene su terreni piuttosto secchi e poveri di sostanze nutritive. Tuttavia, questa pianta può essere coltivata anche sul balcone. Le foglie giovani e i fiori sono commestibili e conferiscono alle insalate, al burro alle erbe o ai dolci una nota leggermente speziata.
La salvia dei prati è particolarmente preziosa per gli insetti. I suoi fiori ricchi di nettare forniscono energia alle api selvatiche, ai bombi e alle farfalle. Grazie al suo lungo periodo di fioritura, la salvia dei prati colma inoltre un’importante lacuna nell’approvvigionamento alimentare di molti impollinatori. Chi la coltiva in giardino o sul balcone non solo crea un grazioso elemento decorativo, ma sostiene anche la biodiversità locale.
Städte wachsen, Grünflächen werden knapper. Dennoch lässt sich auch auf kleinem Raum etwas für die Biodiversität tun. Schon wenige Pflanzen auf dem Balkon oder im Garten schaffen Nahrung und Lebensraum für Insekten und Vögel. Diese fünf Arten fördern die Biodiversität und bereichern gleichzeitig die Küche.
Kapuzinerkresse. Foto: Getty Images
Kapuzinerkresse – essbare Helferin
Sie wächst schnell, liebt sonnige und halbschattige Standorte und blüht oft weit bis in den Herbst: Die Kapuzinerkresse gehört zu den unkompliziertesten Pflanzen für Balkon und Garten. Die Blätter schmecken angenehm pfeffrig, und die Blüten bringen Farbe in Salate oder Desserts. Sogar die Samen können verwendet und etwa als «falsche Kapern» eingelegt werden. So schmecken sie zum Beispiel auf Canapés mit Frischkäse oder im mediterranen Salat.
Kapuzinerkresse ist in der Küche genauso vielseitig wie in der Natur. Sie ist eine beliebte Pflanze für viele Bestäuber und kann eine ökologische Lösung in der Schädlingsbekämpfung sein. Kapuzinerkresse ist ein Magnet für Blattläuse, weshalb sie gerne als «Opferpflanze» eingesetzt wird: Blattläuse siedeln sich bevorzugt auf ihr an und verschonen dadurch andere Pflanzen. Den gegenteiligen Effekt hat die Kapuzinerkresse auf Schnecken: Diese werden durch den Geruch eher vom Beet ferngehalten.
Wilde Malve. Foto: Getty Images
Wilde Malve – heimische Schönheit
Mit ihren violett-pinken Blüten verschönert die wilde Malve Wegränder, Wiesen und Gärten. In Getränken oder Desserts sorgen die hübschen Blüten für einen bunten Akzent. Auch auf dem Teller sind die jungen Blätter eine schmackhafte und ästhetische Ergänzung, etwa im Salat. Ältere Blätter lassen sich auch als Gemüse zubereiten und eignen sich als Grundlage für Suppen und Saucen. Die Malve gehört zu den ältesten Heilpflanzen. Die getrockneten Blüten und Blätter sind auch im Tee beliebt und können gegen Husten oder Entzündungen der Halsschleimhaut helfen.
Die wilde Malve ist auch bei der heimischen Fauna gefragt: Durch die lange Blütezeit ist sie ein wichtiger Lieferant für Nektar und Pollen und eine Nahrungsquelle für Wildbienen. Die Pflanze steht auch auf dem Speiseplan vieler Raupenarten. Wer die wilde Malve im Garten oder auf dem Balkon ansiedelt, schafft damit nicht nur eine Nahrungsquelle für zahlreiche Insekten, sondern holt sich auch eine vielseitige Pflanze für Küche und Hausapotheke ins Zuhause.
Lange bevor Spinat in Europa beliebt wurde, gehörte die Gartenmelde zu den wichtigsten Blattgemüsen. Schon in der Römerzeit wurde sie in der Küche verwendet. Mit der Verbreitung des Spinats geriet sie jedoch zunehmend in Vergessenheit. Heute wächst die anspruchslose Pflanze oft an Wegrändern und wird nicht selten als Unkraut angesehen. Dabei eignet sie sich hervorragend für den Anbau im Garten oder auf dem Balkon.
In der Küche findet die Gartenmelde ebenfalls Verwendung und ähnelt geschmacklich und in der Zubereitungsform Spinat. Besonders zart schmecken die jungen Blätter vor der Blütezeit. Man kann sie roh im Salat verwenden oder dünsten und etwa zu Feta oder Ei geniessen. Die Gartenmelde punktet auch mit einem hohen Nährstoffgehalt: Neben Vitamin C enthält sie auch Mineralstoffe wie Kalzium oder Magnesium.
In der Natur steht sie auf dem Speiseplan verschiedenster Raupen und ist somit für verschiedene Schmetterlingsarten wichtig. Durch ihre lange Blütezeit ist sie zudem bei Bienen und Hummeln beliebt. Und auch Vögel bedienen sich gerne an den Samen der nährstoffreichen Gartenmelde.
Holunderblüten. Foto: Getty Images, iStockphoto
Schwarzer Holunder – nicht nur für die Tiere
Der Schwarze Holunder gehört zu den vielseitigsten heimischen Wildsträuchern und ist in vielen Gärten in der Schweiz zu Hause. Im Frühsommer schmücken ihn grosse weisse Blütendolden, im Spätsommer reifen dann die dunklen Beeren. Roh sollten diese allerdings nicht gegessen werden: Sie enthalten den giftigen Stoff Sambunigrin. Darum ist es wichtig, die Beeren vor dem Verzehr ausreichend zu erhitzen.
Richtig verarbeitet, entsteht aus Schwarzem Holunder ein aromatischer Saft oder auch Gelee oder Sirupe mit leicht herbem Geschmack. Holunder gilt als vitaminreich und wird traditionell besonders zur Erkältungszeit geschätzt. Auch für die Tierwelt ist der Strauch ein Gewinn. Seine Blüten versorgen Bienen und Käfer mit Nahrung. Und die Beeren dienen im Herbst als wichtige Energiequelle für viele Vogelarten. Neben Nahrung bietet der wilde Strauch auch Nistmöglichkeiten.
Wiesensalbei. Foto: Getty Images
Wiesensalbei – Festmahl für Bestäuber
Mit seinen intensiv violett-blauen Blüten gehört der Wiesensalbei zu den auffälligsten heimischen Wildblumen. Er bevorzugt sonnige Standorte und gedeiht auf eher trockenen, nährstoffarmen Böden. Doch auch auf dem Balkon lässt sich die Pflanze kultivieren. Die jungen Blätter und Blüten sind essbar und verleihen Salaten, Kräuterbutter oder Desserts eine leicht würzige Note.
Besonders für Insekten ist der Wiesensalbei wertvoll. Seine nektarreichen Blüten versorgen Wildbienen, Hummeln und Schmetterlinge mit Energie. Dank seiner langen Blütezeit schliesst der Wiesensalbei zudem eine wichtige Lücke im Nahrungsangebot vieler Bestäuber. Wer ihn im Garten oder auf dem Balkon wachsen lässt, schafft deshalb nicht nur einen hübschen Blickfang, sondern unterstützt auch die heimische Artenvielfalt.
Les villes s’étendent, les espaces verts se raréfient. Pourtant, même dans un espace réduit, il est possible de contribuer à la biodiversité. Quelques plantes sur un balcon ou dans un jardin offrent nourriture et refuge aux insectes et aux oiseaux. Voici cinq espèces qui favorisent la biodiversité tout en enrichissant la cuisine.
La capucine. Getty Images
La capucine, une alliée comestible
Elle pousse rapidement, apprécie les emplacements ensoleillés ou semi-ombragés et fleurit souvent jusque tard en automne. La capucine compte parmi les plantes les plus faciles à cultiver sur un balcon ou dans un jardin. Ses feuilles ont un agréable goût poivré, et ses fleurs apportent de la couleur aux salades ou aux desserts. On peut même utiliser les graines, par exemple marinées pour faire des «fausses câpres». Elles sont délicieuses également sur des canapés au fromage frais ou dans une salade méditerranéenne.
La capucine est aussi polyvalente en cuisine que dans la nature. Très appréciée des pollinisateurs, cette plante offre une solution écologique contre les nuisibles. La capucine attire les pucerons, c’est pourquoi les jardiniers l’utilisent souvent comme «plante sacrificielle». En attirant d’abord les pucerons, elle préserve les autres plantes. Elle a l’effet inverse sur les limaces. Son odeur a plutôt tendance à les éloigner.
La mauve sauvage. Photo: Getty Images
La mauve sauvage, une beauté locale
Avec ses fleurs violet rose, la mauve sauvage embellit les bords de route, les prairies et les jardins. Dans les boissons ou les desserts, elle apporte une touche colorée. Ses jeunes feuilles constituent également un complément savoureux et esthétique dans l’assiette, notamment en salade. Les feuilles plus matures peuvent être cuisinées comme un légume et servent de base à des soupes ou des sauces. La mauve compte parmi les plantes médicinales les plus anciennes. Séchées, ses fleurs et ses feuilles sont très appréciées en infusion, notamment pour soulager la toux et les inflammations de la gorge.
La mauve sauvage est également très prisée par la faune locale. Grâce à sa longue période de floraison, elle constitue une source importante de nectar et de pollen pour les abeilles sauvages. Cette plante figure également au menu de nombreuses espèces de chenilles. En cultivant la mauve sauvage dans son jardin ou sur son balcon, on crée non seulement une source de nourriture pour de nombreux insectes, mais on s’offre également une plante polyvalente pour la cuisine et la pharmacie familiale.
Bien avant que les épinards ne deviennent populaires en Europe, l’arroche potagère comptait parmi les légumes feuilles les plus importants. Les Romains l’utilisaient déjà en cuisine. Cependant, avec la généralisation des épinards, elle est progressivement tombée dans l’oubli. Aujourd’hui, cette plante peu exigeante pousse souvent au bord des chemins et beaucoup la considèrent comme une mauvaise herbe. Elle se prête pourtant parfaitement à la culture dans un jardin ou sur un balcon.
Côté cuisine, l’arroche potagère rappelle les épinards, autant par sa saveur que par sa préparation. Les jeunes feuilles, cueillies avant la floraison, sont particulièrement tendres. Elles se consomment crues en salade ou sautées à la poêle et servies avec de la feta ou des œufs. L’arroche potagère se distingue également par sa riche teneur en nutriments. Outre la vitamine C, elle contient également des minéraux tels que le calcium ou le magnésium. Dans la nature, elle fait partie du régime alimentaire de nombreuses chenilles et joue un rôle important pour diverses espèces de papillons. Grâce à sa longue période de floraison, elle est également très appréciée des abeilles et des bourdons. Les oiseaux, eux aussi, se régalent volontiers des graines de cette arroche potagère riche en nutriments.
Le sureau noir. Photo: Getty Images, iStockphoto
Le sureau noir, pas seulement pour les animaux
Le sureau noir, arbuste sauvage indigène parmi les plus polyvalents, pousse dans de nombreux jardins suisses. Il se couvre de grandes ombelles blanches au début de l’été, puis ses baies foncées mûrissent en fin de saison. Attention toutefois, elles ne doivent pas être consommées crues, car elles contiennent de la sambunigrine, une substance toxique. Une bonne cuisson est donc indispensable avant de les déguster.
Bien préparé, le sureau noir permet d’obtenir un jus aromatique, mais aussi de la gelée ou des sirops au goût légèrement acidulé. Le sureau est considéré comme riche en vitamines et est traditionnellement très apprécié, notamment pendant la saison des rhumes. Cet arbuste est également bénéfique pour la faune. Ses fleurs fournissent de la nourriture aux abeilles et aux coléoptères. Et en automne, ses baies constituent une source d’énergie importante pour de nombreuses espèces d’oiseaux. Outre la nourriture, cet arbuste sauvage offre également des possibilités de nidification.
Sauge des prés. Photo: Getty Images
Sauge des prés, un festin pour les pollinisateurs
Avec ses fleurs d’un bleu violet intense, la sauge des prés compte parmi les fleurs sauvages indigènes les plus remarquables. Elle préfère les emplacements ensoleillés et prospère sur des sols plutôt secs et pauvres en nutriments. Mais cette plante peut également pousser sur un balcon. Ses jeunes feuilles et fleurs sont comestibles et apportent une saveur subtilement épicée aux salades, au beurre aux herbes ou aux desserts.
La sauge des prés est particulièrement précieuse pour les insectes. Ses fleurs riches en nectar fournissent de l’énergie aux abeilles, aux bourdons et aux papillons. Grâce à sa longue période de floraison, la sauge des prés comble par ailleurs une lacune importante dans l’alimentation de nombreux pollinisateurs. Celles et ceux qui la cultivent dans leur jardin ou sur leur balcon créent donc non seulement un joli élément décoratif, mais contribuent également à la biodiversité locale.
