Negli ultimi anni, c'è stato molto clamore sui cosiddetti superalimenti come le bacche di goji, l'avocado o il tè matcha. Tra le altre cose, si suppone che ti facciano dimagrire e ti mantengano giovane. Tuttavia, questi alimenti esotici sono tutt'altro che super per il nostro pianeta, poiché la coltivazione ad alta intensità di risorse e il trasporto in mezzo mondo hanno un impatto negativo sull'equilibrio ambientale. Ci sono alternative locali ai superfoods che sono altrettanto sani e deliziosi, ma fanno molto meno danni all'ambiente. Un esempio di superalimenti locali è il ribes, che può essere raccolto in Svizzera da metà giugno a metà agosto.
I prodotti vegetali della regione sono più ecologici quando sono anche di stagione. Questo è dovuto principalmente all'energia grigia. Questa è la quantità di energia richiesta durante il ciclo di vita dei prodotti. Si trova, per esempio, nel calore e nell'elettricità richiesti nella produzione e nella lavorazione degli alimenti, nel carburante consumato per il trasporto, nell'imballaggio dei prodotti, e nell'elettricità e nel calore richiesti per lo stoccaggio, la vendita e la preparazione. Quando frutta e verdura sono prodotte in serre riscaldate, l'energia di riscaldamento rappresenta la maggior parte dell'energia grigia. I consumatori attenti all'ambiente dovrebbero quindi optare per frutta e verdura di stagione coltivata all'aperto.
Tre volte più vitamina C dei limoni
Secondo l'Associazione svizzera della frutta, ci sono più di 50 varietà di ribes. Hanno tutti un alto contenuto di vitamina C in comune. Il ribes nero, noto anche come cassis in questo paese, contiene in media circa 180 milligrammi di vitamina C per 100 grammi - che è oltre tre volte di più dei limoni, che contengono poco più di 50 milligrammi per 100 grammi. Solo una manciata di ribes nero copre praticamente l'intero fabbisogno giornaliero di vitamina C di un adulto.
Il ribes rosso ha quasi 40 milligrammi di vitamina C per 100 grammi. La sostanza solida incolore e inodore assicura, tra l'altro, la formazione di fibre di collagene nel corpo, che rafforza il tessuto connettivo e contrasta la cellulite, per esempio. In combinazione con gli acidi fenolici e i flavonoidi contenuti anche nel ribes, la vitamina C previene anche il deposito di colesterolo sulle pareti arteriose. Questo riduce il rischio di pressione alta e di attacchi cardiaci.
Ridurre il colesterolo e promuovere la digestione
Rispetto ad altri frutti, il ribes contiene anche una percentuale maggiore di fibre, che abbassano anche il colesterolo e aiutano la digestione. Dopo un allenamento faticoso, la pianta di uva spina aiuta a controllare l'equilibrio elettrolitico con fino a 280 milligrammi di potassio per 100 grammi.
Il ribes è meglio consumato fresco o trasformato in gelatina, marmellata, sciroppo o liquore entro tre giorni dalla raccolta, perché non si conserva a lungo e comincia rapidamente a spremere e ammuffire. Se volete congelarli, le bacche devono prima essere rimosse dalle pannocchie con una forchetta.
