I superfrutti importati da lontano danneggiano l'ambiente. I ribes regionali hanno lo stesso effetto e sono più ecologici.
Von weither importierte Superfrüchte schaden der Umwelt. Regionale Johannisbeeren haben die gleiche Wirkung und sind umweltschonender.
Negli ultimi anni, c'è stato molto clamore sui cosiddetti superalimenti come le bacche di goji, l'avocado o il tè matcha. Tra le altre cose, si suppone che ti facciano dimagrire e ti mantengano giovane. Tuttavia, questi alimenti esotici sono tutt'altro che super per il nostro pianeta, poiché la coltivazione ad alta intensità di risorse e il trasporto in mezzo mondo hanno un impatto negativo sull'equilibrio ambientale. Ci sono alternative locali ai superfoods che sono altrettanto sani e deliziosi, ma fanno molto meno danni all'ambiente. Un esempio di superalimenti locali è il ribes, che può essere raccolto in Svizzera da metà giugno a metà agosto.
I prodotti vegetali della regione sono più ecologici quando sono anche di stagione. Questo è dovuto principalmente all'energia grigia. Questa è la quantità di energia richiesta durante il ciclo di vita dei prodotti. Si trova, per esempio, nel calore e nell'elettricità richiesti nella produzione e nella lavorazione degli alimenti, nel carburante consumato per il trasporto, nell'imballaggio dei prodotti, e nell'elettricità e nel calore richiesti per lo stoccaggio, la vendita e la preparazione. Quando frutta e verdura sono prodotte in serre riscaldate, l'energia di riscaldamento rappresenta la maggior parte dell'energia grigia. I consumatori attenti all'ambiente dovrebbero quindi optare per frutta e verdura di stagione coltivata all'aperto.
Tre volte più vitamina C dei limoni
Secondo l'Associazione svizzera della frutta, ci sono più di 50 varietà di ribes. Hanno tutti un alto contenuto di vitamina C in comune. Il ribes nero, noto anche come cassis in questo paese, contiene in media circa 180 milligrammi di vitamina C per 100 grammi - che è oltre tre volte di più dei limoni, che contengono poco più di 50 milligrammi per 100 grammi. Solo una manciata di ribes nero copre praticamente l'intero fabbisogno giornaliero di vitamina C di un adulto.
Il ribes rosso ha quasi 40 milligrammi di vitamina C per 100 grammi. La sostanza solida incolore e inodore assicura, tra l'altro, la formazione di fibre di collagene nel corpo, che rafforza il tessuto connettivo e contrasta la cellulite, per esempio. In combinazione con gli acidi fenolici e i flavonoidi contenuti anche nel ribes, la vitamina C previene anche il deposito di colesterolo sulle pareti arteriose. Questo riduce il rischio di pressione alta e di attacchi cardiaci.
Ridurre il colesterolo e promuovere la digestione
Rispetto ad altri frutti, il ribes contiene anche una percentuale maggiore di fibre, che abbassano anche il colesterolo e aiutano la digestione. Dopo un allenamento faticoso, la pianta di uva spina aiuta a controllare l'equilibrio elettrolitico con fino a 280 milligrammi di potassio per 100 grammi.
Il ribes è meglio consumato fresco o trasformato in gelatina, marmellata, sciroppo o liquore entro tre giorni dalla raccolta, perché non si conserva a lungo e comincia rapidamente a spremere e ammuffire. Se volete congelarli, le bacche devono prima essere rimosse dalle pannocchie con una forchetta.
In den letzten Jahren entstand ein regelrechter Hype um sogenannte Superfoods wie Goji-Beeren, Avocados oder Matcha-Tee. Sie sollen unter anderem schlank machen und jung halten. Diese exotischen Lebensmittel sind für unseren Planeten jedoch alles andere als super, da ein ressourcenintensiver Anbau und Transporte um die halbe Welt die Umweltbilanz negativ beeinflussen. Es gibt heimische Alternativen zu Superfood, die genauso gesund und lecker sind, der Umwelt aber deutlich weniger schaden. Ein Beispiel für lokale Superfrüchte sind Johannisbeeren, die in der Schweiz von Mitte Juni bis Mitte August geerntet werden können.
Pflanzliche Produkte aus der Region sind umweltfreundlicher, wenn sie auch Saison haben. Dies ist vor allem auf die graue Energie zurückzuführen. Dabei handelt es sich um die Energiemenge, die auf dem Lebensweg der Produkte benötigt wird. Sie steckt zum Beispiel im Wärme- und Strombedarf bei der Herstellung und Verarbeitung von Lebensmitteln, im verbrauchten Treibstoff für den Transport, in der Produkteverpackung, sowie Strom- und Wärmebedarf bei Lagerung, Verkauf und Zubereitung. Wenn Obst und Gemüse in beheizten Gewächshäusern produziert wird, macht die Heizenergie den grössten Teil der grauen Energie aus. Deswegen sollten umweltbewusste Konsumenten auf Saisonfrüchte und -gemüse aus Freilandanbau setzen.
Dreimal mehr Vitamin C als Zitronen
Gemäss dem Schweizer Obstverband gibt es über 50 Johannisbeeren-Sorten. Ihnen allen ist ein hoher Anteil an Vitamin C gemeinsam. Schwarze Johannisbeeren, die hierzulande auch Cassis genannt werden, enthalten im Durchschnitt rund 180 Milligramm Vitamin C pro 100 Gramm – das ist über dreimal mehr als Zitronen mit gut 50 Milligramm auf 100 Gramm. Bereits eine Handvoll Cassis deckt den praktisch den ganzen Vitamin-C-Tagesbedarf eines Erwachsenen.
Rote Johannisbeeren kommen immerhin auf knapp 40 Milligramm Vitamin C pro 100 Gramm. Der farb- und geruchlose Feststoff sorgt unter anderem für die Bildung von Kollagenfasern im Körper, wodurch das Bindegewebe gestärkt und beispielsweise Cellulite entgegengewirkt wird. In Kombination mit den ebenfalls in Johannisbeeren enthaltenen Phenolsäuren und Flavonoiden beugt Vitamin C zudem der Ablagerung von Cholesterin an den Arterienwänden vor. Dadurch wird das Risiko von Bluthochdruck und Herzinfarkten reduziert.
Cholesterinspiegel senken und Verdauung fördern
Im Vergleich zu anderen Früchten enthalten Johannisbeeren zudem einen höheren Anteil an Ballaststoffen, die ebenfalls den Cholesterinspiegel senken und die Verdauung fördern. Nach einer anstrengenden Trainingseinheit hilft das Stachelbeergewächs mit bis zu 280 Milligramm Kalium pro 100 Gramm, den Elektrolythaushalt zu kontrollieren.
Johannisbeeren werden am besten frisch gegessen oder innerhalb von drei Tagen nach der Ernte zu Gelee, Konfitüre, Sirup oder Likör verarbeitet, da sie nicht lange haltbar sind und schnell zu saften sowie schimmeln beginnen. Möchte man sie einfrieren, sollten die Beeren zuerst mit einer Gabel von den Rispen entfernt werden.
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